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金钩萝卜饼

更新于:2009-12-05

工艺:烘烤法

主料:精面粉500克,白萝卜750克,熟火腿100克,海米50克,净猪肥膘肉100克,味精1.5克,精盐5克,绵白糖5克,葱白25克,芝麻100克,芝麻油25克,熟猪油165克。

金钩萝卜饼的特色:

层次分明,松脆清香。

教您金钩萝卜饼怎么做,如何做金钩萝卜饼

1.将白萝卜洗净,剥去皮,先切成薄片,后切成细丝,用精盐略腌一下,挤干水分,盛入碗内。

2.猪肥膘肉洗净煮熟,剁成米粒状。海米用温水泡发,洗净后切成末。火腿切成末,葱白切成小段。然后一起倒入萝上丝碗内,加入味精、绵白糖、芝麻油拌匀,即成馅料。

3.取面粉300克用温水150克、熟猪油15克拌匀,揉光,摘成20个水油面剂子。另取面粉200克与熟猪油150克拌匀,在案板上反复搓擦成酥心,摘成20个剂子。

4.水油面剂子按扁,包入一个酥心,捏拢后用擀面杖擀成薄长条皮,从一头滚卷成筒,再用擀面杖擀成薄长条,再滚卷成筒,竖放在案板上,擀成圆皮,中间包入馅料,抟成圆球,用手轻按一下,使文呈鼓形,在饼的两面刷上清水,粘满芝麻,放入铁烤盘内,入炉烤至两面呈金黄时即成。

金钩萝卜饼的制作要领:

1.面团要揉匀饧透;

2.烤制时受要均匀,火不宜太旺,以免外焦里不熟。