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凤翅煨裙边的做法

更新于:2010-05-31编辑:◇咒鬼


好吃佬027eat.com网滋阴补肾的饮食 凤翅煨裙边的做法

菜系及功效:云贵菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 工艺:

凤翅煨裙边的制作材料:

主料:甲鱼800克,鸡翅100克
辅料:冬笋30克,香菇(干)15克
调料:姜20克,盐5克,黄酒5克,味精3克,小葱20克,胡椒粉2克,猪油(炼制)25克,鸡油10克

凤翅煨裙边的特色:

鸡翅烂,裙边粘糯而软溶,味鲜醇浓郁。

凤翅煨裙边的做法:

1. 将活甲鱼背向下放于木案上,待鱼头伸出后用刀斩掉放置一边,使血流出;
2. 锅内放入清水上火烧开,待甲鱼血完全流出之后,投入锅内烫之,鱼下锅后,用勺来回翻动,视黑皮能刮掉时马上捞出,放入温水盆内;
3. 用小刀慢慢刮净甲鱼背面软边的黑皮和肚面以及脚上的薄皮,用清水洗干净;
4. 然后把鱼背朝上放在案板上,右手持刀,左手按住甲鱼的背壳,由硬壳和软边接连处下刀剔之,使壳和软边脱离,取下背壳和五脏,剔下甲鱼裙边,用清水洗净即可;
5. 甲鱼裙边洗净,放入沸水锅中烫1 分钟取出,刮净外衣黑皮,斩成4厘米见方的小块;
6. 鸡翅剁去翼尖,从中间肘关节处划开,在清水中浸泡半小时,再捞在热水锅中烫至断生,抽出鸡翅骨;
7. 葱切段,姜、冬笋切片;
8. 香菇浸发,去蒂,洗净;
9. 炒锅置中火,注入猪油,烧至七成热,下葱、姜煸香,加冬笋、香菇稍炒,注入鸡清汤600毫升,再下鸡翅、裙边、黄酒,稍炒后起锅;
10. 将锅内的全部原料倒入砂锅内,用旺火烧沸,打去浮沫,改用微火慢煨20 分钟;
11. 起锅前下盐、胡椒粉、味精调匀,淋上鸡油即成。

健康提示

甲鱼裙边多含动物胶质,味鲜美且滋补,历来被视为席上珍品。

食物相克

甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。