茄子肉丁的做法

菜系及功效：私家菜 止血调理食谱 健脾开胃食谱

工艺：拌

茄子肉丁的制作材料：

主料：猪肉(瘦)200克,茄子,200克

调料：香菜10克,料酒10克,酱油5克,盐2克,味精3克,白砂糖3克,蒜蓉辣酱10克,香油5克,大葱5克,姜3克,花生油30克

茄子肉丁的特色：

咸甜鲜辣，美味香醇。

茄子肉丁的做法：

1.将香菜择洗干净，切成香菜末备用；猪肉刮洗干净，切成2厘米见方的丁，用黄酒、酱油、葱、姜腌制10分钟；茄子去掉两蒂洗净，切成丁。

2.炒锅内加适量清油烧至七成热时下肉丁炸至外硬，色黄时捞出沥油，再将茄丁投入炸透捞出。

3.炸好的肉丁、茄丁放入盘内，加精盐、味精、白糖、蒜茸、辣椒酱、香油拌匀，撒上香菜末即可。

茄子肉丁的制作要诀：

料酒又叫黄酒；调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。