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拔丝山慈姑的做法

更新于:2010-05-29编辑:死八婆

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菜系及功效:私家菜 肺调养食谱 止血调理食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 工艺:拔丝

拔丝山慈姑的制作材料:

主料:山慈姑400克
辅料:芝麻10克,鸡蛋清80克
调料:白砂糖100克,植物油40克,淀粉(豌豆)20克

拔丝山慈姑的做法:

1. 山慈姑去皮,切块。
2. 鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊,将山慈姑放入糊中挂芡,再逐块蘸上干淀粉后待用。
3. 将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时,用漏勺捞出,油锅仍用小火保温。
4. 另一净锅内加少量油、白糖及清水,用文火熬至糖水将要拔出丝时,迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸,随即用漏勺捞起,倒入熬糖水的锅内,迅速翻拌,边翻拌边均匀地撒上芝麻,即可装入涂过油的盘子内。

拔丝山慈姑的制作要诀:

因有过油炸制过程,需准备植物油750克。

健康提示

拔丝山慈姑具有养阴润肺,清热止血的功效。适用于治疗咳咯血、潮热盗汗。

食物相克

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。