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摩卡杯子蛋糕的做法
更新于:2018年10月15日 蛋糕小吃

摩卡杯子蛋糕的做法



主料:低筋面粉100克
辅料:鸡蛋200克,奶油100克
调料:色拉油20克,食盐0.7克,白砂糖100克,水20克,咖啡8克,糖珠适量,泡打粉2克

摩卡杯子蛋糕的做法
1. 打蛋桶内要保持绝对的无油无水,放入鸡蛋
2. 接着放入砂糖和盐
3. 先用低速慢慢的搅拌
4. 搅拌四五分钟左右,鸡蛋和砂糖均匀融合在一起即可(专业也称为糖化)
5. 此时将2中的水和速溶咖啡粉搅拌均匀(图片中用的是放咖啡机的粉末,上色没有速溶的深)
6.将融化的咖啡液全部倒入糖化的液体中,再慢速搅拌一下
7.接着倒入低筋面粉100克 泡发粉2克
8.先用慢速档搅拌至均匀融合
9.边缘处的低粉可以用橡皮刮刀往中间刮一下
10.接着中速搅拌2分钟再高速档一直搅拌到有纹路
11.用打蛋器的头搅拌一下,感觉面糊有一定的浓稠度即可
12.最后加入色拉油
13.用刮刀从蛋糕糊外围往中心顺时针打圈的方式拌匀就好了
14.将蛋糕面糊装入裱花袋中
15.轻轻挤入杯子模具中三分之二的位置就好(最好放在电子秤上称量好准确的重量)
16.将面糊全部挤完(大概可以做8—10个普通大小的杯子蛋糕)
17.烤箱预热,180/160度烘烤25分钟
18.同时清洗干净打蛋桶,将动物鲜奶油放入打发成湿性发泡的状态(提起奶油有一个倒三角的小尖尖状态时就可以了,打得过头硬性发泡会影响奶油的美观,口感的细滑程度也会降低。)
19. 奶油装入裱花袋中(使用的是三能6齿的裱花嘴)
20. 从中间往外打圈的方式挤出玫瑰的花型
21. 从外围向着中间打圈慢慢叠加的方式挤出圣诞树一样的奶油造型
22. 准备好自己喜欢的一些装饰糖珠

23. 上面洒一些糖珠,装饰巧克力插片即可

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