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凤凰鲜虾卷的做法
更新于:2018年06月27日 虾卷

凤凰鲜虾卷的做法

用料 :

大虾 250克 荸荠 2个
鸡蛋 2个 海苔(寿司用) 1张
料酒 1小勺 盐 适量
胡椒粉 少许 香油 少许
淀粉 适量

做法 :

1.大虾去头尾、去壳、去除肠泥成虾仁,洗净用厨房纸擦干水分,用刀背拍成泥状并剁碎,加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀
2.荸荠去皮切成碎末,虾泥中加入荸荠末、干淀粉拌匀,最后加一点香油搅拌成虾浆备用
3.鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液,平底锅抹上一点点油,把蛋液倒入,以小火烘成蛋皮备用
4.蛋皮裁剪成和寿司海苔相当大小,海苔铺在蛋皮上面,再撒上少许干淀粉,把准备好的虾浆均匀的平铺在上面,卷成长条形,放在已经抹了油的平盘中,放入蒸锅蒸10分钟
5.取出稍凉后,切成1cm的厚片,排盘上桌


补充:
 

1、我用的虾仁是自己买虾子回来剥的,如果直接用现成的虾仁,这样一卷可能只要130克左右。
2、煎蛋皮要漂亮最好用不粘平底锅,锅里只要放一点点油,油太多了蛋液反而不好摊开摊平。
3、蒸虾卷的时候最好用保鲜膜覆盖着,防止水蒸气掉入盘底,虾卷底部才不会湿湿的。

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