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蒜香豉汁牛肉的做法
更新于:2018年06月18日 蒜香豉汁牛肉

蒜香豉汁牛肉的做法

主料:
牛肉300g、洋葱80g、蒜苗30g
辅料:
豆豉
调料:
老抽、生抽、香油、淀粉、盐、味精料酒
做法:

1、牛肉逆纹理切片,加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀,腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用

2、洋葱、青椒青蒜切段待用

3、炒锅放植物油烧热,下牛肉片

4、待牛肉滑至变色,捞出控油

5、炒锅留底油烧热,下葱姜蒜、豆豉煸香

6、加洋葱青椒煸炒一小会

7、加牛肉片、蒜苗略炒

8、倒入事先调好的芡汁

9、翻炒均匀即可
膳食食疗:
牛科动物牛或水牛的肉。牛的品种较多,毛色形状稍异。一般多为黄色,称为黄牛。我国各地均有饲养;水牛毛色大多灰黑,我国大部分地区有饲养,以南方水稻产区为多。杀牛取肉洗净,鲜用为佳。
味甘,性平(水牛肉偏寒)。能补脾胃,益气血,强筋骨。
含蛋白质、脂肪、维生素B1.B2,磷、钙、铁、胆甾醇等,牛肉蛋白质中所含必需氨基酸甚多(如色氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸等),故其营养价值甚高。
用于虚损羸瘦;脾虚少食,水肿;筋骨不健,腰膝酸软等。
注意事项:
1、牛肉去除筋膜以后应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂

2、滑炒肉片时,油温五成热就好,不要太高,这样才能保证肉片滑嫩

3、腌制牛肉时,除了生抽、干淀粉、料酒,一定要再加适量水和植物油拌匀,这样滑牛肉片时能锁住水分,并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点,提升牛肉的嫩滑度,我没有就没加了。