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草莓脆皮泡芙的做法

更新于:2018-05-21编辑:justing518

草莓脆皮泡芙的做法步骤的做法


主料:低筋面粉70克,小麦面粉60克
辅料:鸡蛋2个,鸡蛋黄2个
调料:黄油115克,细砂糖60克,牛奶250克,香草荚1/3个,奶酪80克,糖粉15克,淡奶油90克

草莓脆皮泡芙的做法
脆皮部分:黄油60克、细砂糖30克、低筋面粉60克
泡芙部分:牛奶100克、黄油50克、面粉60克、鸡蛋2个
乳酪卡仕达:鸡蛋黄2个、细砂糖30克、低筋面粉10克、牛奶150克、香草荚1/3根、黄油5克、奶油奶酪80克、糖粉15克、动物性淡奶油90克
一、首先制作泡芙的脆皮部分
1.黄油加入细砂糖打至颜色发白,体积膨大
2.筛入低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀
3.将面糊放入保鲜袋内,整成圆柱形,放入冰箱冷冻1小时
4.然后取出切成片备用

二、泡芙面糊
1.将黄油和牛奶一起放入容器中加热至黄油融化,边加热边将两样材料搅拌均匀
2.加入中筋面粉,快速搅拌成团后立即关火
3.待面团稍微凉一下,分次加入鸡蛋搅拌,每一次都要搅拌均匀后再加入下一次
4.将面糊放入裱花袋
5.用圆形模子沾少许面粉,在烤盘上盖出印子
6.将面糊挤在烤盘上
7.将脆皮摆在上面
8.放入预热好的烤箱内烘烤

三、乳酪卡仕达
1.蛋黄加入砂糖搅拌均匀
2.加入过筛的低筋面粉搅拌均匀
3.先加入少量的牛奶拌匀,再分次加入牛奶拌匀
4.加入香草荚和香草籽
5.以中小火加热,边加热边搅拌
6.煮至出现纹路,并沸腾冒泡的状态即可关火
7.然后加入黄油拌匀
8.趁热加入奶油奶酪和糖粉搅拌至顺滑
9.将动物性淡奶油打至9分发,然后加入搅拌均匀即成乳酪卡仕达

10.泡芙凉后切开,将卡仕达酱挤入,然后放入草莓和草莓粒,表面撒些糖粉


烹饪技巧
1、脆皮在整成圆柱形的时候比较粘手,可以撒少许面粉,我就直接放在保鲜袋里整的形,所以看我的图片不是圆形的;
2、泡芙烘烤的前20分钟尚未定型,不可打开烤箱门,以免泡芙塌陷;
3、制作乳酪卡仕达的时候,如果加入奶油奶酪后有颗粒,可以将面糊隔水加热一下,使奶酪充分软化就好了。也可以先将奶油奶酪加入糖粉打至顺滑,然后再加入就可以了。