芙蓉羊肚菌的做法

主料：羊肚菌600克，银耳25克
辅料：鲻鱼150克，鸡蛋白(鸡蛋清)60克，干贝25克
调料：食盐3克，味精2克，葱(汁)10克，姜10克，料酒15克，香菜12克，姜汁10克，猪油(板油)30克，小葱15克

芙蓉羊肚菌的做法
1.鲻鱼去净皮、筋骨，刮成茸，砸成细泥；
2.将鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下，分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸；
3.再加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用；
4.羊肚菌用温水泡发，开水煮软；
5.干贝加汤蒸烂搓成丝；
6.银耳洗净用清汤350毫升泡发；
7.羊肚菌剪开成平面，洗净，沥干水分平放在案板上，撒上干淀粉；
8.把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜叶，两头再撒上干贝丝沾牢，入笼小火蒸3 分钟至熟；
9.炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开，下入银耳煨至入味；
10.去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周；
11.炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开，用水淀粉勾玻璃芡，浇在菜上即成。