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醉湖蟹的做法
更新于:2018年05月14日 螃蟹

醉湖蟹的做法

主料:湖蟹四只
辅料:生抽半瓶 老抽半瓶 绍兴陈年花雕半瓶 高度白酒两汤匙 盐一汤匙 鸡精一汤匙 花椒一汤匙 冰糖四汤匙 红枣汤250ml


醉湖蟹的做法步骤
1. 选湖蟹:选母蟹(圆脐)、重量在一两半到二两的、背厚、用手捏蟹脚比较硬的,蟹看上去比较干净,肚子这里比较白的。
2. 蟹回来放清水里养半个小时,再用刷子仔细刷干净整个蟹,重点把蟹钳这里绒毛中的脏东西洗干净。沥干水份待用
3. 调醉蟹汁:选一个大容器,倒入生抽半瓶(250ml)、老抽半瓶(250ml)、绍兴花雕酒半瓶(250ml)、高度白酒两汤匙、一汤匙盐、一汤匙鸡精、一汤匙花椒、四汤匙冰糖、红枣汤250ml。拌匀调成醉蟹汁。
4. 取一个可以密封的容器,把四只湖蟹排入。蟹上面盖个比较有份量的盘子,这样等下醉蟹汁倒下去,它们就不会乱爬乱动了。
5. 倒入醉蟹汁,盖上盖子密封,入冰箱,三到四天就可以拿出来吃了。


小贴士
1. 湖蟹选生猛点的,半死不活的不要用哈,毕竟是要生吃的。
2. 材料中的红枣汤要事先煮好,就用你家普通的煮红枣方式就可以,我是红枣加水煮一个半小时左右,放冰糖,感到红枣汤有些浓稠就可以了。
3. 醉蟹汁中冰糖的量,我放了四汤匙,是有点儿偏甜的,如果不喜欢甜,可以适当减少用量哈。
4. 倒入醉蟹汁前,在湖蟹上面盖个有重量的盘子或者其它东西压住,这样醉蟹汁倒进去,湖蟹就不会胡乱挣扎弄的汁水乱溅了(呃,不过不过,我怎么感觉有活埋的意思啊。。。)
5. 这个醉蟹汁,可以反复使用两到三次,但是注意里面不能有生水进入哈,否则容易坏。
6. 醉湖蟹毕竟是生的,一次不要吃太多,免得肠胃不适应。再说不是有老话么:少吃多滋味,多吃坏肚子。