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茄汁鸡丁的做法

更新于:2018-03-30编辑:哗嚓i

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主料:鸡胸脯肉200克

辅料:黄瓜150克 洋葱20克 胡萝卜30克
调料:色拉油适量 食盐1/4勺 料酒半勺 番茄酱60克 鸡蛋清1大勺 番茄沙司15克 白醋少许 白糖1大勺


茄汁鸡丁的做法
1.将鸡胸肉洗净切成小丁,放入碗中加盐、料酒、鸡蛋清,抓拌均匀后腌制20分钟。黄瓜、胡萝卜、洋葱洗净,切成大小相同的小丁。锅中倒少许油,中火,将腌好的鸡肉丁放入锅中,翻炒至肉色变白即盛出
2.锅中倒少许油,小火,放入洋葱略炒,放入胡萝卜略炒,放蕃茄沙司、蕃茄酱、白糖,倒入小半碗清水,炒匀,小火煮2分钟左右,滴入几滴白醋,炒匀
3.倒入鸡肉丁、黄瓜丁,翻炒均匀
4.转中火收浓汤汁,盛出装盘即可

烹饪技巧
1、鸡胸肉纤维略粗,先腌一下可使肉质更嫩。
2、白醋遇热易挥发,后放味道更浓。
3、茄汁易溅,火不易过大。