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正宗毛氏红烧肉的做法

更新于:2018-03-09编辑:砂砾啊

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主料:带皮五花肉600g 冰糖50g 热水100g

辅料:油适量 盐适量 桂皮1支 八角3个 香叶3片 葱适量 蒜适量 姜适量


步骤
1.五花肉提前用清水浸泡半天,尽量把肉中的血水都泡出来,期间要经常换水。
2.泡好的五花肉切成四厘米见方的大块。
3.准备50克糖(白糖、砂糖、冰糖均可),100克的热水。先在锅中放入50克糖,然后从100克热水中加入少量的热水,开火加热。
4.加热至糖开始冒泡呈现焦黄色。
5.立刻关火,倒入剩下的热水搅拌均匀即可。
6.五花肉冷水下锅焯至水开变色,捞出用温水冲净身上的沫子。
7.锅中放入少量的色拉油,倒入焯过水的五花肉小火翻炒。
8.炒至五花肉变成金黄色,锅中的油脂变多了,然后将五花肉盛出沥干净油备用。
9.另起一锅,锅里放少许底油,放入桂皮、大料(八角)、香叶、葱姜蒜炒出香味。
10.放入五花肉翻炒。
11.倒入适量的料酒。
12.放入盐调味。
13.倒入焦糖水.
14.倒入开水,没过五花肉,开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时,然后再开大火收汁即可。