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杏仁奶油蛋糕的做法

更新于:2018-02-06编辑:泣歌~

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主料:鸡蛋100克

辅料:低筋面粉20克 鸡蛋清60克
调料:白糖50克 杏仁粉50克 玉米淀粉50克 淡奶油50克 朗姆酒15ml 鸡蛋黄25克


杏仁奶油蛋糕的做法
1.模具上抹一层软化至室温的奶油。
2.均匀贴上生杏仁片,放进冰箱冷藏五分钟以上;
3.杏仁粉、玉米淀粉、低粉混合均匀;
4.搅拌全蛋,加细砂糖至融化;
5.蛋液中加入过筛的杏仁粉、玉米淀粉、低粉,切拌均匀;
6.将蛋白打发至有小角不会滴下后分次加入细砂糖(分3次,每次分别加入10克左右),将蛋白打发至硬性发泡,有个立角状态。
7.将蛋黄液加入打发好的蛋白中加入蛋黄面糊中切拌均匀;
8.奶油隔热水融化后降温至50—60°C,加入兰姆酒,倒入面糊切拌均匀;
9.将打发好的蛋白霜用手动打蛋器先取1/2加入搅拌均匀,在将剩余的用橡皮刮刀刮入蛋黄面糊中,用不规则的方式翻版均匀。
10.面糊倒入模具,
11.入烤箱170°C烤35分钟。
12.出炉冷却后,撒糖粉。(也可以涂抹杏桃果酱,再入烤箱以170度烤1-2分钟取出,让果酱变透明色即成)