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清炖豆腐狮子头的做法

更新于:2018-01-14编辑:jeff1987

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主料:北豆腐700克 五花肉100克 虾仁100克 荸荠5个 黑木耳3朵

辅料:鸡蛋1个 油菜1把
调料:食盐1.5小勺 姜1块 淀粉1大勺 香菜1棵 小葱1棵 白糖1小勺 胡椒粉1小勺 鸡汤适量 水适量


清炖豆腐狮子头的做法
1.北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟
2.蒸好的豆腐碾碎放凉备用
3.蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥,香菜、木耳切碎,马蹄去皮切碎,葱姜切末,青菜洗净
4.豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀
5.再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀
6.打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀
7.最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲
8.锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度
9.这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀
10.双手粘上淀粉水;抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去,倒个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘
11.顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手
12.全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了
13.盛出丸子,放进容器
14.大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉等调味,下入青菜略煮,关火
15.摆上青菜,浇上汤汁
16.最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可