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红烧猪蹄的做法

更新于:2018-01-13编辑:心太凉

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主料:猪蹄4个
调料:色拉油2汤匙,冰糖1小把,葱1段,姜1块,蒜2瓣,八角1颗,桂皮1段,料酒1汤匙,老抽1汤匙,腐乳(红)2块,香叶2片,茴香籽1/3茶匙

红烧猪蹄的做法
1.猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。然后洗干净,摘干净皮上的毛,然后放在冷水中开大火焯水,焯水的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白捞出,再用开水将猪蹄上的沫子冲干净
2.炒锅中放入适量色拉油,放入适量冰糖,中火炒糖色
3.炒至冰糖溶化,颜色变成焦黄色。放入猪蹄,立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色
4.然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下
5.放入适量清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入,小茴香和香叶装在调料包里一同放入
6.开锅后盖上锅盖转小火炖2小时
7.炖到一小时的时候,放入适量盐进去调下味
8.炖两个小时后转大火收汁
9.待汤汁差不多收干关火即可

烹饪技巧

1、买回来的猪蹄要提前洗干净,浸泡。焯水的时候要凉水放入,然后不盖盖子,大火焯水,这样可以更好的让肉中的血水,脏东西释放出来;
2、炖猪蹄的时候让猪蹄都浸在汤汁中,这样做出来的猪蹄颜色才能均匀;
3、如果不小心水放多了不要紧,最后开大火收汁,边收汁边用铲子搅拌,这样浓郁的汤汁都吸收到猪蹄里,味道更浓郁。