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萝卜皮丝蒸鳗鱼的做法

更新于:2018-01-07编辑:可爱多

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用料 :

干萝卜皮丝 50克 鳗鱼 1根
料酒 蒸鱼豉油
葱 姜
辣椒
 

做法 ;

1.将鳗鱼清洗干净,切段备用
2. 将萝卜皮丝清洗干净,浸泡5分钟,略涨发,轻轻沥干水分即可,不要挤掉水分
3.将从姜铺在盘底,均匀的铺上带有水分的萝卜皮丝
4.将新鲜鳗鱼段盘在盘中央
5.淋上一层料酒(适量),淋上一层蒸鱼豉油(适量),撒上一层细盐(适量,2克左右)
6.蒸锅烧开一锅水,将鱼盘放入,盖上盖子
7.大火蒸5-8分钟(看鱼大小),开盖,撒上葱花和红椒碎装饰,淋上8层热的油(适量),趁热食用
 

小贴士:

1、我晒制的萝卜皮丝是淡味的,所以在制作这道菜时是加盐和蒸鱼豉油的;
2、萝卜丝在泡洗好后不要挤掉水分,只要适当沥去滴答的水即可,因为萝卜皮丝的吸附水分和油脂能力很强,如果前期挤干了,后期蒸在鱼下面,会把鱼汤全部吸干的,这样,整到菜就会给人特别干的感觉。
3、蒸的时间很有讲究,鳗鱼肉很容易就蒸老了,所以,一定要水开后上蒸锅,按鱼的大小蒸5-8分钟即可;
4、鱼肉适合趁热出,这道菜里,萝卜皮丝比鱼肉更好吃,而且冷却后吃,萝卜丝异常的美味,一点都不腥气。