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咸烧蹄膀的做法

更新于:2017-09-25编辑:采姑娘的小蘑菇

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主料:猪肘1个
调料:食盐5克,姜10克,花椒20粒,干辣椒2个,料酒2勺,生抽2勺,老抽2勺,小葱3根,白糖1勺,植物油3汤匙,生粉1勺

咸烧蹄膀的做法
材料:猪肘子1个约1300克
调料A:姜10克、料酒2勺、火腿10片(或盐5克)、干辣椒2个、花椒15-20粒、小葱3根
调料B:生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺
其它调料:老抽1勺、植物油3汤匙、生粉1勺
1.肘子清洗干浄,刮掉表面污渍,放入清水锅中大火烧开煮出浮沫
2.把浮沫撇净,加入调料A,转中火煮20分钟左右
3.把煮好的肘子捞出过冷水
4.彻底冷却后抹干表面水分,抹上老抽
5.平底锅烧热油,把肘子表皮划出小方块,两面均煎炸至表皮微微起泡
6.把调料B混合成料汁
7.均匀的抹在肘子上,腌20分钟左右
8.处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档,100度蒸1小时或放入蒸锅,蒸2小时左右
9.把蒸碗里的汤汁倒入锅里,烧开,用一勺生粉加两勺清水搅匀加入,大火烧到浓稠
10.淋到蒸好的蹄膀上即可

烹饪技巧

1、煮肘子的时侯加些火腿,一可以增香,另外也可以让蹄膀入味;
2、猪皮煎的过程很容易爆油,所以步骤5煎蹄膀时一定要做好防护,注意安全;
3、蒸制的时间要根据你使用的工具来调整,蒸到酥烂为止;
4、上桌的时侯也可以把步骤9里熬好料汁盛入小碗里,和蹄膀一起上桌醮食。