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红烧河鳗的做法

更新于:2017-06-28编辑:死八婆

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主料:河鳗600克

辅料:食油,酱油味精黄酒

做法:

1、河鳗宰净,入开水锅中烫一下,用手勒去鳗皮上的粘液,换水洗清。

2、炒锅在旺火上烧热,用油滑锅后加入油35克,烧至八成热。

3、投入葱结爆出香味,推入河鳗,放入黄酒略焖,加入冷水淹没河鳗,在旺火上加盖滚3~5分钟。

4、放入酱油、盐、味精,放至小火上焖烧15分钟左右,焖至河鳗起胖、软糯,端回旺火,滚至卤肥浓有胶,沿锅边淋入油,晃锅,舀卤浇鱼,,粘包鳗身,出锅装盆。

特点:色泽金红,软糯,酥,咸中略甜。