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芫爆百叶的做法

更新于:2017-06-23编辑:冲浪季节

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色香味: 此菜脆嫩清鲜,香菜味型,清爽不腻,无汁无芡,诱人食欲;

主料: 牛百叶250克

辅料:精盐3克,香菜75克,醋5克,葱末10克,清汤40克,姜末5克,熟鸡油25克,胡椒粉2克,芝麻油15克

制作:

  1)将百叶清理后,随冷水下锅,煮3小时7成烂时,离火泡冷;

  2)把百叶平铺砧板上,剔去黑色外层切成长5厘米、宽1.3厘米块,再煮1分钟;香菜择洗干净,切成长3厘米段;

  3)将熟鸡油倒入炒锅内,用旺火烧热,放入葱末、姜末稍一冒出香味,迅速放入百叶块爆炒几下,随即加入清汤、精盐、胡椒粉、醋和香菜段,颠翻几下,淋上芝麻油即成。

注意:

  1)用新鲜香菜的三叉梗切段,此味最佳;

  2)煮至七成熟的百叶块,放入清水煮开掺碱漂洗干净;掺碱量按1000克百叶,放碱20克,掺碱是为了使百叶更加白洁,纤维体松懈,烹制易入味;

  3)此菜要求烹炒迅速,无汤汁,可将各种调料入碗,一同下锅,后入香菜。