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鱿鱼猪肚煲山药的做法

更新于:2017-05-14编辑:灯芯青霞

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主料:猪肚1个 鱿鱼(干)1只 淮山药2段
辅料:枸杞子30粒
调料:姜1块 花椒20粒 料酒10克 小葱3棵 精盐5克 胡椒粉3克 植物油20克 水适量


鱿鱼猪肚煲山药的做法:
1.将猪肚用植物油正反两面反复搓洗,直至去净黏液无腥味为止;锅内坐水,放入生姜、葱结,撒上花椒粒,将清洗干净的猪肚放入,水开之后,淋入料酒,大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出
2.将猪肚稍加摊凉后进行二次处理:乘热撕去脐部的膜,再翻过来刮净油脂粒,处理好的猪肚再次冲洗干净,切成条块状备用
3.干鱿鱼泡发至软身,将鱿鱼表面滑黏的黑膜剥除,脊椎处的小软骨及内脏清除干净,切成条状备用
4.将砂锅内一次性注入足量清水,放入生姜片,肚条及鱿鱼条下入锅中,大火煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉,转中小火加盖煲煮
5.将铁棍山药洗净去皮,切段备用;鱿鱼、猪肚煲至熟软汤浓后(约1个半小时),将山药段下入沙锅中一同煨炖
6.煲至山药软糯入味(约20分钟),将枸杞子撒入锅中,转大火滚煮5分钟左右熄火,调入精盐、少许胡椒粉即可食用


烹饪技巧
1、自家吃的东西,食材挑得新鲜很重要;
2、猪肚制汤之前处理得很用心,干净无异味;
3、再是火候到位,肚片口感饱满,既软滑透味又略带一点脆口弹牙。