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川味水煮肉片的做法

更新于:2020-12-07编辑:刀割

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川味水煮肉片的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,川味水煮肉片是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,川味水煮肉片以猪肉 为主要材料,烹饪以煮菜为主,口味属于麻辣味,跟着武汉美食网网站为您提供菜谱试试看,相信您一定会成功! 

这个看似复杂的菜,其实很简单易做的,对火候、刀工都没有太高的要求,只需要注意几个细节,就能做出让人惊艳的水煮肉片来!

材料:

1、猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克

2、郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、

3、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、

4、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)

做法: 

1,  将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2,  白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;

3,  炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

4,  转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

5,  锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

6,  加入肉汤,烧沸。

7,  将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

8,  将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9,  将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

10, 锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。 

让水煮肉片特别香的几个诀窍:

1,  干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

2,  郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3,  最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

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