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自酿酒糟.醪糟.酒酿的做法

自酿酒糟.醪糟.酒酿的做法

自酿酒糟.醪糟.酒酿的材料
酒曲半包
糯米大概500克
玻璃瓶如图,陶瓷瓶子也可以。
蒸锅能够放得下玻璃瓶就好

自酿酒糟.醪糟.酒酿的做法图片步骤,怎么做自酿酒糟.醪糟.酒酿好吃?

  • 自酿酒糟.醪糟.酒酿的做法第1步图片步骤 www.027eat.com
    第1步
    糯米丢近玻璃瓶。倒水,让糯米吸水膨胀(根据室温而定,4个小时以上),这样糯米蒸得的快,不易烂。(Tip.记得不要把糯米塞满了玻璃瓶,它们会喝水长大的。用没有油的筷子搅拌让它松散开。防止糯米吸水变大卡到玻璃瓶瓶底了。(曾经泡黄豆发生过类似惨剧)浸泡一天。)
  • 自酿酒糟.醪糟.酒酿的做法第2步图片步骤 www.027eat.com
    第2步
    蒸熟它,蒸一个小时 蒸好了如图(Tip.没有更换容器,直接拿的玻璃瓶去蒸,就像平时蒸煮米饭一样。水没过糯米一个指头关节就好)
  • 自酿酒糟.醪糟.酒酿的做法第3步图片步骤 www.027eat.com
    第3步
    放置到刚刚好不烫手的温度,表面撒上酒曲。再倒入冷开水,这样酒曲就会顺着水散布到瓶子里面。可以省得搅拌。(Tip.要和体温差不多的温度才是曲霉菌最喜欢的室温哦。水倒得不小心多了也没关系,只要不要完全淹没糯米就可以。曲霉菌也需要氧气去呼吸的。)
  • 自酿酒糟.醪糟.酒酿的做法第4步图片步骤 www.027eat.com
    第4步
    用保鲜膜封口,再盖上盖子。放在暖气上。(Tip.暖气如果太烫了上面就放一个毛巾,保证瓶子一直处于和体温差不多的温度。用保鲜膜封口,可以更好的密封,而且因为我懒得洗盖子,这样即使盖子有点脏都不要紧。。)
  • 自酿酒糟.醪糟.酒酿的做法第5步图片步骤 www.027eat.com
    第5步
    给时间一点时间,差不多3天之后就好了。(其实第二天就会发现有点甜甜的但是还是像糯米饭,第三天更甜了,第四天就开始有酒味了。再后面如果忘了拿,就成了一口度数好高的米酒了。拿来烧菜吧。)

菜谱家常菜做法大全温馨提示:

Tip0.当然不能有油,曲霉菌讨厌油。有油的地方它们会嫌弃。会全军覆没,所以不能粘到油。
Tip1.酒曲那么便宜,可以稍微多撒一些,这样成功几率更大,因为撒得多,曲霉菌的菌种军团特别壮大,和其他细菌争夺地盘百战不败。
Tip2.甚至都懒得像别家一样掏出一个酒窝。酒窝不是成败关键,是为了判断酒有没有酿好,水倒的多少也不是成败关键。之前有看版本说水倒多了就失败了。水倒得多了只是之后酒也会多一些。
Tip4.为什么很多做醪糟的办法都在中间捞一个洞,叫酒窝,是为了更好的判断有没有酿成功。酿好了可以在酒窝中看到酒。但是省去这一步不会影响到成败。能用大米做么?!当然可以!我还尝试过用小米做,大米做出来味道会带着一点点酸酸的,也不错。相比于糯米,糯米米酒吃起来更像空空的糯米壳,而大米就更化更粘牙(小米嘛,甜味太淡了点,而且真心不好吃。)所以哪次家里来客人了,米饭煮太多了,只要米饭没有占到油,就把它酿成米酒吧。
作者:淘米睡

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