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Shortbread杏仁奶油挞的做法
更新于:2017年02月03日 烘焙下午茶蛋挞零食

Shortbread杏仁奶油挞的做法

Shortbread杏仁奶油挞的材料
meggle黄油75g
低筋面粉75g
糖粉25g
米粉20g
一小撮
meggle黄油50g
杏仁50g
糖粉50g
低筋面粉20g
蛋液35g
柠檬1/2tbp
朗姆酒1tsp
西柚、橘子半个
糖粉、杏仁片可选

Shortbread杏仁奶油挞的做法图片步骤,怎么做Shortbread杏仁奶油挞好吃?

  • Shortbread杏仁奶油挞的做法第1步图片步骤 www.027eat.com
    第1步
    【shortbread制作】准备好所有材料,黄油提前从冰箱拿出放到室温软化,低筋面粉和粘米粉混合过筛两遍。
  • Shortbread杏仁奶油挞的做法第2步图片步骤 www.027eat.com
    第2步
    Meggle的黄油颜色很白,比以前用过的新西兰黄油白很多,比较了一下家里正在用的两款法国黄油,颜色是差不多的,因此用来做奶油霜裱花也不用担心偏色。
  • Shortbread杏仁奶油挞的做法第3步图片步骤 www.027eat.com
    第3步
    黄油切小块,软化到手指能够轻易戳下去的软度
  • 第4步用电动打蛋器搅打开后,加入糖粉打发至少3~5分钟,一直打到黄油颜色发白,体积蓬松(如右图),然后用手指捏一小撮盐撒入,搅打均匀。
  • Shortbread杏仁奶油挞的做法第5步图片步骤 www.027eat.com
    第5步
    加入过筛好的低筋面粉和粘米粉
  • Shortbread杏仁奶油挞的做法第6步图片步骤 www.027eat.com
    第6步
    翻拌到没有干粉,大致能捏成团的程度,注意不要过度搅拌。此时预热烤箱150度。
  • Shortbread杏仁奶油挞的做法第7步图片步骤 www.027eat.com
    第7步
    借助不沾擀面杖、硅胶垫等工具将shortbread面团轻轻擀成厚1cm左右的面皮,然后放入塔模中,切去多余的部分,整理好边角。然后压入重石,放入烤箱中烤20分钟。烤好后取出马上倒出重石,放置冷却。
  • Shortbread杏仁奶油挞的做法第8步图片步骤 www.027eat.com
    第8步
    【杏仁奶油馅儿制作】准备工作:黄油提前取出室温软化;鸡蛋打散成全蛋液,如果是冰箱取出记得要放至室温;杏仁粉混合低筋面粉过筛。
  • Shortbread杏仁奶油挞的做法第9步图片步骤 www.027eat.com
    第9步
    软化好的黄油切小块,如步骤3一样用打蛋器搅打,搅开以后加入糖粉继续搅打到颜色发白体积蓬松。
  • Shortbread杏仁奶油挞的做法第10步图片步骤 www.027eat.com
    第10步
    分四到五次加入放至室温的蛋液,每次蛋液加入后一定要搅打均匀,蛋液和黄油完全融合好了再加下一次。最好每次加入后都能打1~2分钟。
  • Shortbread杏仁奶油挞的做法第11步图片步骤 www.027eat.com
    第11步
    在打发好的黄油鸡蛋糊中加入柠檬汁和朗姆酒,搅匀。此时开始烤箱预热180度。
  • Shortbread杏仁奶油挞的做法第12步图片步骤 www.027eat.com
    第12步
    加入过筛的杏仁粉和低筋面粉,用刮刀翻版均匀即成杏仁奶油馅儿,将馅儿装入裱花袋,前端剪小口,在已经冷却好的挞底中挤入杏仁奶油馅儿。
  • Shortbread杏仁奶油挞的做法第13步图片步骤 www.027eat.com
    第13步
    【组装及装饰】将挤好馅儿的挞放入预热好的烤箱烤20分钟。烤好后取出。
  • Shortbread杏仁奶油挞的做法第14步图片步骤 www.027eat.com
    第14步
    取西柚两瓣,橘子半个,剥去橘皮和西柚皮,只留果肉,摆在挞上,可以挤上一点奶油或者奶酪霜做装饰,撒上坚果碎,装饰两片薄荷叶就好了。

菜谱家常菜做法大全温馨提示:

1. 步骤4和步骤9中打发黄油都最好用糖粉,做奶油馅儿的时候我糖粉不够了,所以一开始备料用了细砂糖,事实证明冬天用砂糖打发黄油简直是自虐…… 夏天砂糖融化快或许还能搏一搏,冬天请一定使用糖粉。2. 步骤10中加入的蛋液一定要是室温,或者是略温的,不能过冷或过热,否则冬天过冷或过热的鸡蛋液加入黄油中,很容易造成黄油打发不均水油分离的情况。3. 在制作这个挞的过程中,我分别感受了黄油加蛋液和不加蛋液的打发情况,使用过程中觉得黄油打发很快,体积膨胀大,而且在打的过程中能一直闻到很浓的奶香味,因为产品信息较少不清楚这款是否属于发酵黄油,但香味与普通黄油不太一样,没有腥味,这款闻起来不太腻,更加柔和一点。除了这款挞之外,我周末还用它做了一款百利甜磅蛋糕,以及一款抹茶蛋糕片。抹茶蛋糕片主要是用融化了黄油替代植物油,增加蛋糕香气。黄油在融化之后质地也很均匀,且没有出现泡沫(步骤五图)。 百利甜磅蛋糕制作时用了100g黄油,同样是打发很快,黄油鸡蛋乳化融合状态非常好,制作出来的成品磅蛋糕自然裂口很漂亮,切开组织也十分细腻。
作者:胖球闪电猴