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港式蛋塔的做法
更新于:2016年11月04日 甜品蛋挞下午茶烘焙

港式蛋塔的做法

港式蛋塔的材料
无盐黄油100g
低筋面粉180g
糖粉40g
蛋液15g
奶油8g
全蛋液160g
鲜奶油50g
牛奶200g
细砂糖70g
香草籽少量

港式蛋塔的做法图片步骤,怎么做港式蛋塔好吃?

  • 港式蛋塔的做法第1步图片步骤 www.027eat.com
    第1步
    塔皮:室温软化的黄油+过筛的糖粉,搅打直蓬松,颜色发白;并分次加入蛋液拌匀;接着分次加入鲜奶油拌匀
  • 港式蛋塔的做法第2步图片步骤 www.027eat.com
    第2步
    筛入低筋面粉,用橡皮刮刀压拌均匀至没有干粉
  • 港式蛋塔的做法第3步图片步骤 www.027eat.com
    第3步
    放入保鲜袋,按扁放入冷藏室1小时
  • 港式蛋塔的做法第4步图片步骤 www.027eat.com
    第4步
    蛋液:全蛋+细砂糖搅拌均匀
  • 港式蛋塔的做法第5步图片步骤 www.027eat.com
    第5步
    分别加入鲜奶油和牛奶拌匀,接着加入香草籽拌匀
  • 港式蛋塔的做法第6步图片步骤 www.027eat.com
    第6步
    过滤一下,得到更细化的蛋液
  • 港式蛋塔的做法第7步图片步骤 www.027eat.com
    第7步
    塔皮取出,取一小块,面板铺粉,擀成约0.3-0.4cm的皮
  • 港式蛋塔的做法第8步图片步骤 www.027eat.com
    第8步
    然后移到蛋挞模具上,与底边和四周衔接紧密地铺满,然后用擀面棍模具上面,压去多余面皮,然后再用手稍作整形处理
  • 港式蛋塔的做法第9步图片步骤 www.027eat.com
    第9步
    蛋挞液倒入铺好塔皮的模具中8-9分满,以220度,中层,烤约16-17分钟左右,蛋挞表面出现漂亮的烘焙色即可出炉,轻轻扣一下或者用模具撬一下边边就能轻松脱模

菜谱家常菜做法大全温馨提示:

凡是这样打发黄油做成的塔皮,都是非常非常酥,且易断。所以我觉得一小块一小块这么擀,比较容易操作,边角料从新按在一起,又很容易成团再擀;擀的时候下面铺一些粉防粘,取下的时候用一个刮板把它整个刮起,这个面皮是八成都会碎掉或者断掉的,但不要紧张,正常,如果断掉,再补一块进去,随便按按,他们就结合在一起了,然后再擀去多余的面皮,倒入挞水就可以了。
作者:妍色