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葱烧老豆腐的做法

更新于:2016-10-13编辑:悦丽

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TIPS: 1、老豆腐先炸一下,然后再加水煮一下,不但能让口感更软嫩,而且也更能入味,炸过后豆腐组织变的更松,更好吸收味道。如果不想油炸的,原则上也可以用先将豆腐煎至两面金黄,但我个人认为,因为煎制的过程较长一些,豆腐会变干,没有炸的口感好。 2、豆腐的厚度不要小于1cm,切太薄的话,吃起来不够肥厚感。 3、炸的时候不建议一片一片的放入油锅炸,这样炸出来的豆腐也偏干,最好是一次放入的量基本能铺满整个锅面,又不至于粘连在一块,这样炸出来的豆腐色泽金黄,而且会微微鼓起,这样才是炸制的最佳状态。(炸的时候要用筷子不时翻一下,让豆腐均匀受热)。 4、炒的时候一定要加热水煮一会儿,这样洋葱与香葱的味道才能更好的被豆腐吸收,豆腐也才更有滋味了。不喜欢勾芡的也可以省略这一步。

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