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香草泡芙的做法
更新于:2016年05月01日 糕点下午茶泡芙
香草泡芙的材料
无盐黄油80克
鸡蛋250克(5~6个)
低筋面粉120克
150克
2克
蛋黄80克(4个)
牛奶300克
细砂糖75克
低筋面粉15克
玉米淀粉15克
香草豆荚1/2条

香草泡芙的做法图片步骤,怎么做香草泡芙好吃?

  • 香草泡芙的做法第1步图片步骤 www.027eat.com
    第1步
    认真先看完视频哇,有许多要注意的小细节~~
  • 香草泡芙的做法第2步图片步骤 www.027eat.com
    第2步
    【香草馅】 先把香草豆荚的籽给取出来
  • 香草泡芙的做法第3步图片步骤 www.027eat.com
    第3步
    然后把牛奶和香草豆荚都放进锅里煮沸
  • 香草泡芙的做法第4步图片步骤 www.027eat.com
    第4步
    牛奶在煮的时候我们把细砂糖和蛋黄混合均匀,不需要打发
  • 香草泡芙的做法第5步图片步骤 www.027eat.com
    第5步
    然后把低筋面粉和玉米淀粉过筛加入蛋黄里搅拌均匀
  • 香草泡芙的做法第6步图片步骤 www.027eat.com
    第6步
    必须把所有干粉都搅拌均匀了,完成之后的状态如图,看不清可以看视频中的状态
  • 香草泡芙的做法第7步图片步骤 www.027eat.com
    第7步
    蛋黄糊做好之后,牛奶也差不多沸腾了,这个时候把沸腾的牛奶慢慢加入蛋黄糊里搅拌均匀,注意一开始别倒太快,否则蛋黄很容易烫熟,具体操作请看视频。
  • 香草泡芙的做法第8步图片步骤 www.027eat.com
    第8步
    牛奶和蛋黄糊混合均匀之后,再倒回锅子里,然后回炉子上小火加热,一边加热一边搅拌,中途一刻不能停,一停底部就会结块,香草馅就没办法顺滑了,具体操作请看视频。
  • 香草泡芙的做法第9步图片步骤 www.027eat.com
    第9步
    香草馅如果在做的时候控制不了火,那底部结块太快的时候,可以离火在桌子上用打蛋器把香草馅搅拌均匀,最后要搅拌如图中的状态才算是完成,具体操作请看视频。
  • 香草泡芙的做法第10步图片步骤 www.027eat.com
    第10步
    煮好的香草馅把它倒入盘子中铺平
  • 香草泡芙的做法第11步图片步骤 www.027eat.com
    第11步
    然后盖上保鲜膜,方法请看视频,盖上保鲜膜之后放入冰箱冷藏,让它迅速降温,那香草馅就算做好了。
  • 香草泡芙的做法第12步图片步骤 www.027eat.com
    第12步
    【泡芙】 首先把盐,水和黄油放入锅中煮沸
  • 香草泡芙的做法第13步图片步骤 www.027eat.com
    第13步
    油水在煮的时候我们把低筋面粉过筛备用,等下再过筛,就迟了
  • 香草泡芙的做法第14步图片步骤 www.027eat.com
    第14步
    再把鸡蛋打散
  • 香草泡芙的做法第15步图片步骤 www.027eat.com
    第15步
    油水煮沸之后,要在水还是沸腾的状态下,一次性把过筛好的面粉全部加进去
  • 香草泡芙的做法第16步图片步骤 www.027eat.com
    第16步
    然后用打蛋器迅速搅拌均匀,进行糊化,温度不够高,面粉的糊化做不好,会影响泡芙成型
  • 香草泡芙的做法第17步图片步骤 www.027eat.com
    第17步
    打蛋器搅拌均匀之后就要转刮刀进行操作了,刮刀用按压的手法来检查这个面团有没有拌匀的时候,就是看看还有没有干粉,这个过程其实也是在挥发面团过多的水分,检查搅拌到没有干粉就可以了。
  • 香草泡芙的做法第18步图片步骤 www.027eat.com
    第18步
    然后加入蛋液混匀,泡芙面糊第一次添加的蛋液,是所有蛋液一半的量,因为面糊的温度较高,为了避免温度高使蛋液凝固,所以我们一开始要加入较多的蛋液来降低面糊的热度。
  • 香草泡芙的做法第19步图片步骤 www.027eat.com
    第19步
    剩余的蛋液我们要分数次加进去泡芙面糊里,每次加入都搅拌均匀再加第二次,具体操作,和每一次加入蛋液后的状态,请看视频。小贴士【鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响,当我们煮沸水分加入面粉搅拌的时候,因为火力和时间的不一样,水分的挥发也不一样,不同面粉的吸水性也不一样,因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋,到了每个人手里,制作出来的面糊干湿程度可能会不一样,所以要视情况添加,使面糊达到最佳的状态,倒三角就可以了】
  • 香草泡芙的做法第20步图片步骤 www.027eat.com
    第20步
    面糊搅拌完之后烤箱190度上下火预热
  • 香草泡芙的做法第21步图片步骤 www.027eat.com
    第21步
    然后把泡芙面糊挤入烤盘中,每个大概是5厘米,如果要做大泡芙就挤大一点,面糊一定要有硬度,否则是烤不了大泡芙的
  • 香草泡芙的做法第22步图片步骤 www.027eat.com
    第22步
    泡芙挤出来之后会有一个小尖勾,我们用剩余的蛋液抹平一下就可以了
  • 香草泡芙的做法第23步图片步骤 www.027eat.com
    第23步
    中层 上下火190度 烤20分钟马上转 中层 上下火170度 再烤20分钟全程大概40分钟左右
  • 香草泡芙的做法第24步图片步骤 www.027eat.com
    第24步
    泡芙烤完之后,我们把香草馅从冰箱拿出来,检查一下是不是成功的,好吃的香草馅是不粘盘和保鲜膜的
  • 香草泡芙的做法第25步图片步骤 www.027eat.com
    第25步
    检查完之后把香草馅按压顺滑,然后装入裱花袋里
  • 香草泡芙的做法第26步图片步骤 www.027eat.com
    第26步
    泡芙我们用筷子在底部戳一个小洞
  • 香草泡芙的做法第27步图片步骤 www.027eat.com
    第27步
    然后把馅料挤进去泡芙,这个泡芙就做好啦~~【后面会一些要注意的事项和小贴士,请大家认真看哦】
  • 香草泡芙的做法第28步图片步骤 www.027eat.com
    第28步
    希望做大家都能做出棒棒的泡芙哦~~做出来记得交作业哦~~~

菜谱家常菜做法大全温馨提示:

1、【无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙,但是低筋面粉的淀粉含量高,理论上糊化后吸水量大,膨胀力更强,在同等条件下做出的泡芙也会更大】

2、【使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺,更加完整,形状更好看,同时味道也更香,而用色拉油制作的泡芙外皮更薄,但也更容易变得柔软】

3、【鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响,当我们煮沸水分加入面粉搅拌的时候,因为火力和时间的不一样,水分的挥发也不一样,不同面粉的吸水性也不一样,因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋,到了每个人手里,制作出来的面糊干湿程度可能会不一样,所以要视情况添加,使面糊达到最佳的状态,倒三角】

4、泡芙的保存
【烤好的泡芙,如果不立刻吃,用保鲜袋装起来,放在冰箱可以保存1个星期左右,吃之前,从冰箱取出,放入烤箱用170度烤5分钟左右,重新把表皮烤至酥脆就可以了】

5、泡芙的烘烤
A、刚开始烤泡芙面糊的时候,面糊的表面在烤箱内直接与热空气接触,面糊为了锁住水蒸气而形成薄膜。

B、泡芙的空洞,是由面糊中的水份,在烤箱中加热变成水蒸气而形成的,空洞变大,表皮就会变薄,整体就会像气球一样膨胀起来了

C、面糊裂纹的沟槽因尚未烘烤成固体,所以被锁在内部的水蒸气就会从这里排出来,这个时候我们要把温度降低到170度,等到沟槽也烘烤凝固成金黄色的时候,就会变成具有硬度且不会塌陷的泡芙了

D、一定会有人问,为什么在烤箱里面膨胀得很好的泡芙一出炉就塌陷了,大部分是因为烘烤不足造成,也有可能是因为你中途打开过烤箱,使得冷空气进去了,所以在出炉之前,切记不要打开烤箱,
作者:Tinrry甜悦