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奶油乳酪饼干的做法
更新于:2016年02月27日 饼干下午茶咸味饼干

奶油乳酪饼干的做法

奶油乳酪饼干的材料
无盐黄油80g
奶油奶酪80g
糖粉80g
1克
鸡蛋(常温,L size)半颗(约25-30克)
香草精几滴
低筋面粉150g

奶油乳酪饼干的做法图片步骤,怎么做奶油乳酪饼干好吃?

  • 第1步【准备工作】黄油、奶酪回室温(隔水/微波炉叮),至可以轻松戳出一个洞,且中心无硬块;鸡蛋回室温;低筋面粉过筛;烤箱预热170-175度
  • 第2步软化好的黄油、奶油奶酪放入搅拌盆中,先用橡皮刮刀粗略混合。再加入糖粉和盐,继续粗略混合一下,防止糖粉四处飞散。然后用手动打蛋器,绕圈儿擦盆儿搅拌,气温低时需要多搅拌一会,至看不到糖粉的顺滑状态,没有结块儿。冬天气温低,可以上电动打蛋器,低速,打至黄油+奶油奶酪微微发白即可
  • 第3步分2次加入全蛋液(如果你翻倍做了就要分4次加入),每次加入后都要搅拌至鸡蛋液【完全】融入再加下一次,防止油水分离。搅拌至柔滑绵密的状态后,加入几滴香草精,继续搅拌均匀
  • 第4步加入过筛后的低筋面粉,用橡皮刮刀切拌均匀,翻底搅拌,避免出筋,直到看不到干粉为止
  • 第5步在裱花袋上装好扁平口波浪形的裱花嘴儿,再装入面糊。如果面糊太多的话就分两次,挤完一袋再挤下一袋。在烤盘上挤出长为6-7cm的面糊,末端用刀子或刮板裁切平整,裁的时候下手要快准狠稳,切下去然后迅速把多余的面糊拨到一边,再放回盆里,和下一波面糊一起放入裱花袋
  • 第6步放入预热至170-175度的烤箱,烤10-12分钟,至四周出现深黄色,即可出炉,出炉后放在冷却架上完全冷却后密封保存

菜谱家常菜做法大全温馨提示:

关于饼干尺寸及形状?

请大家不要把曲奇挤得太厚了,不然容易受热不均影响口感,薄片的话其实是最好的,受热均匀且快,更好控制。我的是长6cm的,上端圆径1.5cm的三能波浪形裱花嘴挤得,给大家个参考。

?关于黄油 & 奶油奶酪回温软化?
我一般都是微波炉直接回温的,等不及隔水。夏天的话室温2小时能化了。
-奶油奶酪:把100g奶油奶酪从冰箱拿出来,切成10小块儿,保鲜膜裹好,放进微波炉叮20秒,检查一下软硬合适了就直接用了,不合适再5秒5秒叮。
-黄油:把100g黄油从冰箱拿出,切成10小块儿保鲜膜裹好,放进微波炉叮20秒,检查一下软硬合适了就直接用了,不合适再5秒5秒叮

?关于打蛋器?
黄油和奶油奶酪放进盆里要先用刮刀按软混合,再换打蛋器,打蛋器最好不要用打鸡蛋的那种12根线的,用打黄油和奶酪的8根线的,打蛋器要比打蛋的盆长10cm或以上,那样才最合适。当然天冷可以上电动打蛋器,更快捷,耶

?关于挤花?
挤花不要犹豫不决!一定要稳准快,不然面糊就是断断续续的!我也还在练习当中,希望能越挤越好!面糊会延展,也会膨胀,这款属于轻度延展+膨胀的,但也请不要挤得排列太紧!

?关于配量翻倍?
25L的烤箱就别翻倍了,挤同样花型的话要烤4盘。。。
作者:小麦麦咪