<< 生活资讯 << 闽菜 台湾三杯鸡

更新于:2015年11月07日 饮食养生养生食谱中国菜系闽菜

   三杯鸡的名字其实因为它的调料,现在普遍认为是“一杯酱油、一杯麻油、一杯米酒”,但古时三杯鸡并不是这样做。“传统的做法是一杯酱油、一杯麻油和一杯糖,然后加上姜、九层塔作为调料。”三杯作料倒入鸡块中,然后大火焖烧十分钟,再收火将浓浓的汤汁熬入鸡块,至干锅起菜,便是美味香浓的三杯鸡了。我们看到的三杯鸡上桌时听到在砂锅中嗞嗞的声响,掀盖的瞬间看到香浓的热雾腾升,鸡肉的香气顿时弥漫了整个房间。三杯鸡的鸡肉非常入味,干锅的鸡肉口感爽而韧实,调料的混合香气在鸡块中向鼻腔延伸,朴实的做法和味觉让人回想起苦难的时代.

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  食材明细:

  三黄鸡 1只 香菇 2朵 红椒 适量 生抽油 半杯 加饭酒 1杯 糖 半杯 蒜 1头 姜片 适量 白胡椒粉 少许 香油 适量 植物油 适量 老抽酱油 适量

  制作方法:

  1、香菇和红椒切块备用。鸡肉洗净,切小块放入容器中,加1汤勺加饭酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀,腌制20分钟。

  2、炒锅倒入植物油烧至5成热,倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜,炸至断生捞出。

  3、将炸好的鸡肉块放入砂锅中。

  4、倒入1杯加饭酒。

  5、半杯生抽酱油、糖、老抽酱油少许。

  6、再放入香菇块大火烧开。

  7、盖上盖子,转小火焖10分钟,开大火收汁。

  8、最后加入九层塔(我用红椒代替)和香油调味即可。

  饮食小常识

  关于三杯鸡的来源,有一个温馨的传说。

  台湾以前有一个穷妈妈,家里很穷,只能杀了家里的老母鸡招待客人,因为怕不够香,采来家里院子长的一种叫做“九层塔”的香草做作料,再加进调料、放入锅中焖烧。因为家里只有一个女性,又要烧菜又要招呼客人,所以鸡肉很快就烧干了,但没有想到居然更香浓、更好吃,这就是三杯鸡的故事。