<< 生活资讯 << 水果杏仁奶油花环泡芙

更新于:2015年11月07日 饮食养生养生食谱糕点蛋糕

主料:低筋面粉15克小麦面粉70克牛奶250克鸡蛋黄3个鸡蛋120克杏仁适量草莓1碗猕猴桃1个黄桃1个蓝莓1把

调料:食盐0.8克香草精3滴白砂糖62克玉米淀粉15克黄油160克果酱杏仁60克水70克糖粉适量

水果杏仁奶油花环泡芙的做法(参考份量:一个16厘米泡芙)

材料

杏仁奶油馅 --- 糕点奶油馅(牛奶250克、香草精3滴、细砂糖62克、蛋黄3个、低筋面粉15克、玉米淀粉15克)、黄油125克、杏仁果酱60克

泡芙面糊 --- 中筋面粉70克、黄油35克、水70克、盐0、8克、鸡蛋120克(正负)

其他 --- 杏仁片 适量、 全蛋液适量(刷表面用)、时令水果适量(草莓、奇异果、黄桃、蓝莓)、糖粉 适量

做法:

杏仁奶油馅:(图1-6为糕点奶油馅制作过程)

将香草精倒入盛有牛奶的锅中,小火加热

不时地用搅拌器搅拌

将蛋黄和细砂糖倒入盆中,快速搅拌至微微发白

将过筛的低筋面粉和玉米淀粉加入步骤3中,彻底拌匀

将步骤2中的牛奶加热至沸腾,再将1/2量的牛奶倒入步骤4中,完全变为液体状态时,再将其倒回盛有一半牛奶的锅中,搅拌

再次加热,一边加热,一边用搅拌器搅拌,直至浓稠呈浆糊状,当锅内沸腾后将其从火上端下来,冷却

将杏仁果酱倒入一个盆中,用橡胶刮刀将糕点奶油馅多次少量地加进果酱中,拌匀

将软化的黄油加入到步骤9中,搅拌至光滑,将馅料装进口径为1厘米的菊花嘴裱花袋中,备用

泡芙面糊及装饰

将水、切成块的黄油、盐倒入锅中,开小火加热

加热至黄油化开起泡

将过筛的中筋面粉加入锅中,用木铲使劲搅拌,至没有干粉

当面糊成团,铺在锅底像是形成了一张膜,而且不粘锅底即可

铺在锅底像是形成了一张膜

从火上端下来后倒入盆中,散去余热

将打散的鸡蛋少量缓缓倒入步骤6中,拌匀,蛋液分4-5次加入

加入适量蛋液调节面糊的软硬程度,直至用木铲挑起面糊时,面糊能够缓缓落下即可

将直径为16CM的模具上刷上少量蛋液,将其印在烘焙油纸上,印出1个圆印

将泡芙面糊装入口径为1厘米的圆口花嘴裱花袋里;将泡芙面糊沿着圆印挤在烤盘上,在圆印内侧也挤上一圈泡芙面糊,并在两泡芙面糊中间重叠挤上一圈,使其盖住下面两条泡芙面糊间的缝隙。在同一个烤盘上挤5个长条小泡芙

烤箱提前预热15分钟,180度,在泡芙面糊表面涂上一层蛋液,撒上杏仁片,放入烤箱烤35-40分钟

烤好后,将泡芙冷却,然后平切成上下两片

将做好的馅料挤在步骤12的泡芙圈上

将小泡芙放在步骤13的泡芙圈上

将馅料挤在泡芙圈上,整形装饰,放入冰箱冷藏,直至馅料变硬

取出后,将作为盖子的泡芙圈盖在步骤15上,将准备好的水果放在泡芙圈上装饰,最后将糖粉筛在泡芙圈盖子上

烹饪小技巧

1、制作杏仁奶油馅步骤6中,用搅拌器不停搅拌的目的是:避免糊了锅底。

2、如果泡芙面糊太硬,烤出来的泡芙会破裂,所以加入鸡蛋的份量要注意。

3、制作杏仁奶油馅时,黄油最好的软化方法,就是将黄油切小块放在操作台上,用手温来搓擦使它变成泥状。