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台湾手抓饼 葱抓饼的做法

更新于:2015-10-01编辑:ㄟ有鹿

手抓饼原名葱抓饼,起源于台湾。04年由上海粮全其美食品有限公司从台湾引进大陆,更名为手抓饼。正宗手抓饼,新鲜出炉后千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,让每个人来不及等待,抓起就吃……04年至今,一直风靡全国,可搭配鸡蛋培根,蔬菜等辅料,老少皆宜。

主料:小麦面粉400克小葱适量调料色拉油4大匙食盐适量水1杯猪油 炼 2大匙

葱抓饼的做法

面团的做法:

中粉2杯半、温水1杯

中粉放在容器中,将温水慢慢倒入,先用筷子将粉和水混合,搅至不见水份,用手揉成光滑面团

外表拍油少许,盖上保鲜膜,静置松弛30分钟

油酥的做法:中粉半杯、色拉油4大匙、猪油2大匙、葱花半杯、盐少许

中粉放在容器中,加入色拉油

再加猪油,用筷子搅拌均匀

软质油酥完成

葱抓饼的做法:

将松弛好的面团,平均分成6等份

取1份擀成长条状

将做法2.转成横向,抹上1/6的油酥

撒上葱花和盐

慢慢将面皮卷起

卷成长条

用刀顺长切开3-4个刀口

拉起面卷两端震动拉长,然后将面卷边盘边扭盘成塔状

静置5分钟

保鲜袋切开一边,放入面塔

隔着保鲜袋用擀面杖擀成大约18mm宽,厚0.5mm的圆饼,即成葱抓饼生胚

锅内放油,将葱抓饼生胚放入,中小火慢慢煎至两面金黄香酥,并用锅铲将饼推松,上碟后用手向中心轻拍,即呈片丝状

小提示

1、做好的葱抓饼生胚放入冷冻室冷冻保存,食用时无需解冻,直接放入锅里煎。

2、素食者可以将猪油换成香油;