<< 饮食健康 << 饮食常识 << 吃蒸菜有益健康,怎么蒸菜有讲究

更新于:2015年06月23日

蒸菜是将原料装于器皿中,以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。在中国菜的种种烹饪技法中,“蒸”最受推崇。据中国烹饪协会及营养学会论证,蒸菜也是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。

蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹饪方法,蒸出来的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各种营养素,更符合健康饮食的要求。常吃蒸菜有益于健康,但制作蒸菜的方法一定要正确,否则对健康无益。

下面我们就给大家说说常吃蒸菜的好处,与制作蒸菜的一些讲究。

1.滋补美容

现代人生活节奏快,工作压力大,阴虚火旺,由于蒸菜制作过程是以水渗热,阴阳调济,锁住全部的维生素和水份,蒸制的菜肴清淡不上火,女士吃了皮肤水润光滑,男士吃了身体健康,保健护胃,长期吃可起到调养食疗功效。

2.营养健康

蒸能最大程度保住食物的味、形和营养,保证营养成份不流失,避免受热不均和过度煎炸造成营养成份的破坏和有害物质的产生,蒸菜所含的多酚类营养物质,如黄酮类的槲皮素含量显著地高于其他烹调方法,对身体非常有好处。

3.绿色环保

蒸的过程中医学上叫湿热灭菌,菜肴在蒸的过程中能最大程度清除菜品原料的有害成份,餐具也得到蒸汽消毒,避免了二次污染的机会。

4.保健防疫

食物在进行高温煎炸烹调时使得食用油被氧化,在体内产生有害的自由基,而自由基会加速人体的衰老,加剧各种心血管疾病的发生,而蒸菜没那么多的油脂成份,特别适合三高人群和亚健康人群,真正远离洋快餐给人体带来的健康危害。

5.口味纯正

蒸菜注重原汁原味,是炒菜用油量的三分之一甚至可以完全不用油,原料的原始滋味不会被分解代替,能让人细细品味纯天然菜品的本来味道,回归大自然,找回天然健康。

6.调养肠胃

蒸菜时菜品保持原有水份不流失,所以蒸出来的东西比较松软,鲜嫩,进入胃里更容易被消化吸收,有止胃痛,中和胃酸治疗胃炎的药物功效。

制作蒸菜的讲究,怎么做蒸菜最有益健康——

火大、水多、时间短,是蒸法七字诀。

1.原料要新鲜,因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水,调味品也不易渗透到原料中,故食物质地要嫩、多汁,像牛蹄筋等干硬的东西,不适合蒸。

2.可以在蒸制前使原料入味,浸渍加味的时间要长,且不能用辛辣味重的调味品,否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁,芡汁要咸淡适宜,不可太浓。

3.用旺火沸水速蒸,适用于质嫩的原料,如鱼类、蔬菜类等,时间为15分钟左右。对质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,应采用旺火沸水长时间蒸,如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴,如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。

4.蒸菜时,还要注意分层摆放,汤水少的菜放在上面,汤水多的菜放在下面,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。

5.采用蒸制时,食物的体积不要太大,否则由于加工时间较长,因加热而引起的维生素C的分解就会增加;如果蒸的时间不够,还会出现外熟里生的问题。

6.蒸时应等水开后再放入食物,否则蒸汽中的水渗入食物中增多,使蒸出来的食物水分增大,影响口感,也会使维生素C的损失增加。

关于蒸菜,还有一些问题也需要提醒大家:

1.食材本身的营养成分问题。比如很肥的肉(包括排骨、肥肠等)、鸡、鸭,尽管蒸制时没有另外加烹调油,但肉本身很肥、能导致动脉硬化的饱和脂肪酸含量很高,这样的菜肴脂肪和能量都很高,还是少吃为佳。

2.食物先炸后蒸,油脂成分很高。比如:四喜丸子,已经先用油炸过,肉里也有很多肥肉,所以,尽管采取了蒸的方式,但也是高能量食物。

3.食材含有很多威胁健康的成分。比如:咸鱼、火腿、咸菜等,原材料本身含有大量的亚硝酸盐和大量的食用盐,这些成分用蒸是方法也去除不掉,蒸制后的菜肴照样存在着于健康不利的成分。

4.蒸制时加入了大量的烹调油(或者肥猪肉)、糖、盐,或者豆瓣酱辣椒酱、酱油、盐泡椒等含盐量很高的调味品。蒸制菜肴最好不要加烹调油,或者少加,如果加了比较多的油、糖或者盐,同样与健康不利。

5.认为营养、健康而过多进食。把蒸菜作为营养餐之一是聪明的,但如果认为蒸菜有益健康而没有节制的多吃,就不明智了。