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鸡蛋的营养你知道吗 如何烹饪保留最大鲜度

更新于:2015-06-17编辑:居家男孩

鸡蛋富含胆固醇,营养丰富,营养价值很高,是人类常食用的食品之一。鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。鸡蛋被美国某一杂志评为“世界上最营养的早餐”。

蛋白有齐10种必需氨基酸

一只鸡蛋,蛋白占三分之二,能提供高质量的蛋白质。相较同样含丰富蛋白质的肉类,蛋白的优胜之处在于脂肪含量低。

氨基酸是构成人体的基本物质,被喻为“生命的积木”。人体所需氨基酸当中,有10种是人体不能制造的必需氨基酸,只能通过食物摄取,蛋白便有齐这10种必需的氨基酸。

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鸡蛋的营养你知道吗 如何烹饪保留最大鲜度

维生素矿物质多在蛋黄

蛋黄占鸡蛋的三分之一,主要由脂肪及蛋白质构成。“不少人觉得蛋黄过‘滞’,会弃之不吃,这种做法并不明智。”广州医学院第三附属医院营养科主管曾青山表示,蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。鸡蛋绝大部分的矿物质及维生素均在蛋黄中,因而,蛋黄比蛋白营养更丰富。

蛋黄含卵磷脂助降胆固醇

还有的人担心蛋黄的胆固醇高,不敢吃蛋黄。曾青山介绍道,人体每日的胆固醇摄入上限是300毫克,一只大鸡蛋重56克,整个鸡蛋的胆固醇含量为327毫克,可食部分胆固醇含量为288毫克。健康人士每日吃1个全蛋,对身体有益无害;冠心病、高血脂症病人就要控制在每星期2至3个。