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虾蟹炒年糕的做法

更新于:2015-06-05编辑:呤儿

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将大闸蟹洗净,从背部斩成两半,去除蟹盖里的泥包及蟹心、腮、肠等不可食部分;将虾整理洗净,挑去虾肠备用;炒锅入油烧至温热,逐一将蟹切开的断面蘸上干面粉放入,煎至定型并呈金黄色;全...
虾蟹炒年糕的材料
大闸蟹2只
海白虾6~8只
年糕片150克
姜片适量
葱段适量
甜面酱1大勺
生抽1小勺
白糖1/2小勺

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将大闸蟹洗净,从背部斩成两半,去除蟹盖里的泥包及蟹心、腮、肠等不可食部分;将虾整理洗净,挑去虾肠备用;

炒锅入油烧至温热,逐一将蟹切开的断面蘸上干面粉放入,煎至定型并呈金黄色;全部煎好后放入葱段姜片和虾一起煸炒,烹入黄酒去腥,然后把变成红色的虾捡出来;

加入甜面酱上色,调入生抽和白糖,加水盖过螃蟹,大火烧开,改中火煮约5分钟;倒入年糕片和虾不停翻炒,至年糕软糯,虾蟹裹上酱汁即可出锅。

小贴士

吃过大闸蟹的人都知道,那是一个繁琐又耗时的过程,大闸蟹只有清蒸了悠闲地拆着吃才够鲜美,硬拿它跟白净软糯的年糕搭配实在太违和;

且湖蟹的外壳比海蟹坚硬,要炒年糕,也该搭配梭子蟹、花蟹什么的;一盘蟹炒年糕里,总是年糕先被挑完;这次放了虾,大家都说好,因为吃起来容易;

烹制过程中,蟹需要充分煮透,把煸炒断生的虾捡出来是怕虾肉煮老了,稍后跟年糕一起下,成熟度刚好同步。