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柠檬戚风的做法

更新于:2015-05-29编辑:finish_and_begin

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『0.准备』
分开蛋黄和蛋白,盛放在两个搅拌盆中,蛋白放入冰箱冷冻10分钟。把柠檬的黄色表皮擦碎(白色部分比较苦),挤出2大勺柠檬汁,加少量水稀释(用量另计),共50毫升即可。烤箱预热170℃。

『1.准备蛋黄糊』
在蛋黄中加入甜菜糖、柠檬皮碎、罂粟籽,用打蛋器画圈搅拌。
*甜菜糖没有完全融化也没关系。

依次加入菜籽油、稀释的柠檬汁,每加入一种原料后都要搅拌均匀。

从距离盆口10厘米高的位置筛入低筋粉。

用打蛋器搅拌均匀至没有结块。

『2.打发蛋白霜』
从冰箱中取出蛋白,用电动打蛋机告诉打发,分3次加入甜菜糖。蛋白变得泡沫细腻,蓬松柔软时换用打蛋器手动打发。提起打蛋器,蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯,就说明打发好了。

『3.与蛋黄糊混合』
在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜,用打蛋器搅拌至看不到白色的痕迹(略有些消泡也无妨)。

将蛋黄糊全部倒进蛋白霜中。

用橡皮刮刀轻快地从盆底向上翻拌。搅拌至几乎看不到蛋白霜的痕迹,蛋黄糊比想象中有韧劲,动作要快一些。
*搅拌好的蛋糕糊就像黏稠的卡士达酱。

『4.入模烘烤』
把蛋糕糊倒入模具中,在桌面上轻轻震一下。烤箱预热至170℃,烘烤30分钟。出炉后立刻倒扣在细口瓶上冷却。

小贴士

1.一步步按照做绝对能成功。
2.没有罂粟籽,用黑芝麻代替。