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一锅鲜的做法

一锅鲜的做法

把螃蟹斩开去除不可食用部分;虾挑出泥肠;蛤蜊用淡盐水浸养几小时;鱿鱼切花刀或小块;备好蔬菜及葱姜、高汤;起油锅爆香葱姜,放入豆瓣辣酱炒出红油,加高汤煮开;把莲藕、豆芽垫在砂锅底...
一锅鲜的材料
螃蟹
蛤蜊
鱿鱼
莲藕
豆芽
香菜
生姜
葱段
豆瓣辣酱
火锅调料
高汤

一锅鲜的做法图片步骤,怎么做一锅鲜好吃?

螃蟹斩开去除不可食用部分;虾挑出泥肠;蛤蜊用淡盐水浸养几小时;鱿鱼切花刀或小块;备好蔬菜及葱姜、高汤;

起油锅爆香葱姜,放入豆瓣辣酱炒出红油,加高汤煮开;把莲藕、豆芽垫在砂锅底部,将高汤转入砂锅,放入螃蟹煮开,文火滚5分钟;

放入蛤蜊、虾和鱿鱼卷,加盐调味,加火锅调料增香;至蛤蜊开口,虾壳变红成熟即可熄火,放上香菜上桌。

小贴士

一锅鲜的食材随意性强,可自由搭配;所用高汤荤素皆可无需刻意,甚至可以直接加清水,因为海鲜食材本身就能使汤汁增鲜;

调味可以不辣也可以更辣,去掉豆瓣辣酱和火锅调料,口味即是以海鲜为主的咸鲜风味,加豆瓣辣酱甚至全部用火锅调料(不二食堂清油火锅调料),便是麻辣味凸显的川渝风味。
作者:呤儿