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原味戚风蛋糕的做法

更新于:2015-05-14编辑:美食美学

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问题1号:什么是湿性发泡?什么是中性发泡?什么是干性发泡?
回答1号:湿性发泡即为提起搅拌器,搅拌器上的蛋糊会流下,但不会立刻消失,一般会过3-6秒才会消失。中性发泡即为提起搅拌器,搅拌器上的蛋糊会流下,但不会消失,会有纹理。干性发泡即为提起搅拌器,搅拌器上的蛋糊不会流下,且成直立尖角。

问题2号:为什么烤出来的戚风蛋糕会有腥味?
回答2号:您的戚风蛋糕还没有完全烤熟透,建议适当的放一点香草粉。

问题3号:为什么烤出来的戚风蛋糕会回缩?
回答3号:可能烤的时间还不够,或者在搅拌蛋糊的时候消泡了,建议轻轻的从底部往上面拌匀,不要划圈。

问题4号:为什么烤出来的戚风表皮开裂了?
回答3号:可能蛋白打太过了或者温度偏高,打至中性发泡适当调整温度即可。

问题5号:怎样才知道戚风蛋糕烤熟了?
回答3号:轻拍时带一点沙沙声,轻触蛋糕表皮不会陷下去;用牙签插入蛋糕,不会粘有残留物。最好的办法是了解自己的烤箱温度推算出准确的时间。