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双色戚风蛋糕的做法

更新于:2015-05-12编辑:玫子学烘焙-

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1、打发蛋白的容器一定要无油、无水,否则蛋白不易打发;
2、蛋白要打发到位,蛋黄糊要搅拌均匀,加蛋白糊搅拌时不能消泡,否则会蛋糕的涨发及组织的细腻;
3、此模具比较大,可根据自己所需选择5个蛋、6个蛋、7个蛋及相应其它材料的量,会做出不同的效果;
4、烘烤温度,因为每个烤箱的温度不一致,请根据自己设定,因为此模具的花纹在下面,千万注意不要烤成黑脸;
5、辅材中的柠檬汁是有去除蛋腥的功效,没有可用白醋代替,盐是增加甜味的不可省略!