蒜苗的功效与作用
蒜苗

禁忌人群:消化功能不佳者和眼病患者慎食。

适宜人群:一般人群均可食用。肝细胞受损和癌症患者可适量多食。

蒜苗的热量表(每100克)

  • 热量(大卡)37
  • 蛋白质(克)2.1
  • 脂肪(克)0.4
  • 碳水化合物(克)8
  • 膳食纤维(克)1.8
  • 维生素A(微克)47
  • 胡萝卜素(微克)280
  • 维生素B1(毫克)0.11
  • 维生素B2(毫克)0.08
  • 烟酸(毫克)0.5
  • 维生素C(毫克)35
  • 维生素E(毫克)0.81
  • 钙(毫克)29
  • 磷(毫克)44
  • 钾(毫克)226
  • 钠(毫克)5.1
  • 镁(毫克)18
  • 铁(毫克)1.4
  • 锌(毫克)0.46
  • 硒(微克)1.24
  • 铜(毫克)0.05
  • 锰(毫克)0.17
  • 水(克)88.9

蒜苗的基本介绍

蒜苗,又叫蒜苔、蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜,叶蒜薹是大蒜的花茎。

蒜苗的功效与作用

1.防流感
蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
2.预防血栓
蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。
3.保护肝脏
它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

蒜苗的营养价值

蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。

蒜苗的选购

品质好的蒜苗应该鲜嫩,株高在35厘米以上,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,辣味较浓;株棵粗壮,整齐,洁净不折断。断头损伤、畸形变黄的为次。

蒜苗的存储

置于阴凉通风处。

蒜苗的食用方法

1.蒜苗是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。
2.同时蒜苗不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。