豇豆的功效与作用
豇豆

别名:豆角、江豆、长豆角、带豆、饭豆、腰豆、裙带豆、架豆、姜豆

禁忌人群:气滞便结者慎食。

适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者。

豇豆的热量表(每100克)

  • 热量(大卡)28
  • 蛋白质(克)2.7
  • 脂肪(克)0.2
  • 碳水化合物(克)5.8
  • 膳食纤维(克)1.8
  • 维生素A(微克)20
  • 胡萝卜素(微克)120
  • 维生素B1(毫克)0.07
  • 维生素B2(毫克)0.07
  • 烟酸(毫克)0.8
  • 维生素B6(毫克)0.06
  • 叶酸(微克)75.4
  • 维生素C(毫克)18
  • 维生素E(毫克)0.65
  • 钙(毫克)42
  • 磷(毫克)50
  • 钾(毫克)145
  • 钠(毫克)4.6
  • 镁(毫克)43
  • 铁(毫克)1
  • 锌(毫克)0.94
  • 硒(微克)1.4
  • 铜(毫克)0.11
  • 锰(毫克)0.39
  • 水(克)90.1

豇豆的基本介绍

豇豆,属于豆科植物豇豆的种子,一年生缠绕草本,原产于印度和缅甸,是世界上最古老的蔬菜作物之一,豇豆在中国主要产地为山西、山东、陕西等地。豇豆子熟后呈肾脏形,有黑、白、红、紫、褐等各种颜色。作蔬菜食用的豇豆品种很多,根据荚的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等,根据各品种对光照长短的不同反应,对光照长短反应不敏感的品种有红嘴燕等,对光照长短反应敏感的有上海、扬州的毛芋豇,苏州、无锡栽培的北京豇等品种;种子入药,能健胃补气、滋养消食。

豇豆的功效与作用

豇豆性平、味甘咸,归脾、胃经;具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效;主治呕吐、痢疾、尿频等症。

豇豆的营养价值

1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。
2.豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。
3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。
4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。 

豇豆的选购

一般分三类:一类是绿荚型,荚果细长,深绿色,肉厚,豆粒小,不露子,吃口脆性;另一类是白荚型,荚果较粗,淡绿或绿白色,肉薄,质地疏松,易露子,吃口软糯;还有一类是红荚型,荚果紫红色,粗短,肉质中等,易老,但富含黄酮类化合物,对健康有益。不管哪种类型,以豆粒数量多、排列稠密的品质最优。荚果尾巴细长是高温干旱结生荚果的典型形状,一看便知品质低劣。

豇豆的存储

豇豆通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏能保存5-7天,但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点,有碍观瞻。如果想保存得更久一点,最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分,再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干,这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。

豇豆的食用方法

豇豆素炒起锅前拍上两瓣蒜放进锅里去,味道更香。豇豆还可凉拌,将豇豆洗净焯好后摊开晾凉,然后加入醋、蒜、少量糖、油,爱吃芝麻酱的,可先用凉开水或醋将麻酱解开,再和豇豆一起拌。
长豇豆不宜烹调时间过长,以免造成营养损失。