比目鱼的功效与作用
比目鱼

别名:片口鱼、左口鱼、牙片、偏口、鲽鱼、牙鲆

禁忌人群:癌症、痛风、肥胖、有痰火、血小板减少、血友病、维生素E缺少、肝硬化等病症者忌食。

适宜人群:一般人群均可食用。

比目鱼的热量表(每100克)

  • 热量(大卡)112
  • 蛋白质(克)20.8
  • 脂肪(克)3.2
  • 胆固醇(毫克)81
  • 维生素B1(毫克)0.11
  • 烟酸(毫克)4.5
  • 维生素E(毫克)0.5
  • 钙(毫克)55
  • 磷(毫克)178
  • 钾(毫克)317
  • 钠(毫克)66.7
  • 镁(毫克)55
  • 铁(毫克)1
  • 锌(毫克)0.53
  • 硒(微克)36.97
  • 铜(毫克)0.02
  • 锰(毫克)0.04

比目鱼的基本介绍

比目鱼又叫鲽鱼,栖息在浅海的沙质海底,捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧,这一侧的颜色与周围环境配合得很好;它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍,从头部几乎延伸到尾鳍。
比目鱼是名贵的海产,渔业上又把它叫做牙鲆。牙鲆的身体一般长25厘米到50厘米,最大的牙鲆有70厘米。牙鲆会根据季节的更替,做短距离的集群洄游。在我国沿海,牙鲆有广泛的分布。黄海、渤海的渔民们用海底曳网捕捞牙鲆。新鲜的牙鲆可以食用或者制作成罐头。牙鲆的肝脏还可以提炼鱼肝油

比目鱼的功效与作用

在药性功效方面,比目鱼具有祛风湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收,有助于降低血中胆固醇,增强体质。

比目鱼的营养价值

比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分,尤其维生素B6的含量颇丰,而脂肪含量较少,另外,比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA,经常食用可增强智力。

比目鱼的选购

比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍,从头部几乎延伸到尾鳍。

比目鱼的存储

可以在清理干净的比目鱼身上抹一些盐和料酒,然后再放入冰箱,冷藏可保存1-2天,冷冻则可保存3个月左右。

比目鱼的食用方法

鲽鱼肉质细嫩,肉多刺少,适于蒸食。可加工成条、块、丁、片等,可采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜,此外,烹调时不宜加入过多食用油。也可制成盐干品,肝可制鱼肝油。