牛肚的功效与作用
牛肚

别名:百叶、肚尖、牛胃、牛百叶、牛膍

牛肚的热量表(每100克)

  • 热量(大卡)72
  • 蛋白质(克)14.5
  • 脂肪(克)1.6
  • 胆固醇(毫克)104
  • 维生素A(微克)2
  • 维生素B1(毫克)0.03
  • 维生素B2(毫克)0.13
  • 烟酸(毫克)2.5
  • 维生素E(毫克)0.51
  • 钙(毫克)40
  • 磷(毫克)104
  • 钾(毫克)162
  • 钠(毫克)60.6
  • 镁(毫克)17
  • 铁(毫克)1.8
  • 锌(毫克)2.31
  • 硒(微克)9.07
  • 铜(毫克)0.07
  • 锰(毫克)0.21

牛肚的基本介绍

牛肚即牛胃,肚尖是肚与肠的接合部,肉里还夹着牛百叶的那份毛茸茸,但白多黑少,很有嚼头。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜).应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用于瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

牛肚的功效与作用

牛肚,味甘、性温;归脾、胃经。补虚赢;健脾胃。主病后虚赢;气血不足;消渴;风眩;水肿。

牛肚的营养价值

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。