猪脑的功效与作用
猪脑

别名:猪脑髓

禁忌人群:高胆固醇、血脂过高,动脉硬化及冠心病患者忌食。

适宜人群:一般人群均可食用。适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用;适宜脑震荡后遗症、健忘者食用。

猪脑的热量表(每100克)

  • 热量(大卡)131
  • 蛋白质(克)10.8
  • 脂肪(克)9.8
  • 胆固醇(毫克)2571
  • 嘌呤(毫克)0
  • 维生素B1(毫克)0.11
  • 维生素B2(毫克)0.19
  • 烟酸(毫克)2.8
  • 维生素E(毫克)0.96
  • 钙(毫克)30
  • 磷(毫克)294
  • 钾(毫克)259
  • 钠(毫克)130.7
  • 镁(毫克)10
  • 铁(毫克)1.9
  • 锌(毫克)0.99
  • 硒(微克)12.65
  • 铜(毫克)0.32
  • 锰(毫克)0.03

猪脑的基本介绍

猪脑又称猪脑髓,为猪科动物猪的脑髓。在猪宰杀后,除去毛及内脏,取新鲜猪脑,用竹签将猪脑膜、小血管除去。

猪脑的功效与作用

味甘,性平。补益脑髓;疏风;润泽生肌。用于肾虚,髓海(脑)不足所致的眩晕、耳鸣、健忘。主治头痛;眩晕;失眠;手足皲裂;痈肿;冻疮。

猪脑的营养价值

有较高的滋养补益价值,含钙、磷、铁比肉多,另含维生素B1、B2和烟酸等,但含胆固醇较多。

猪脑的选购

1.望,主要是看猪脑的外观,正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流,脑膜上的血管脉络清晰,无出血点或出血斑,颜色为肉红色。
2.闻,也就是问其是否有猪脑的特有腥味,不能有腐臭味。
3.问,就是问猪脑的来源,路程的远近,如何储存和运输的。
4.摸,也就是用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变,不能太硬,同时也不能太软或者发稀。

猪脑的存储

冷藏。

猪脑的食用方法

猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用,方法是:将猪脑浸入冷水中浸泡,直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时,只要手抓几下,即可将血筋抓去。食用猪脑时,蒸、炖均可,也十分美味。
可同天麻蒸熟食;或与肉苁蓉菟丝子、熟地黄山茱萸等配伍,以增强补肝肾、益精髓的作用。亦可单用煮汤或红烧食。