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葡萄瑞可达起司塔的做法

更新于:2015-05-05编辑:奶油樱桃

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提前一晚制作脱水优格:
把400g无糖希腊酸奶倒入铺好两层厨房纸的筛网中,把筛网架在大碗上,整体送入冰箱冷藏室冷藏过夜(8小时以上),第二天取200g脱水优格备用

制作塔皮:
1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中,室温回软后用刮刀按压顺滑,加入50g糖粉,用蛋抽搅拌至整体泛白,体积稍大,加入1个蛋黄继续搅拌均匀
2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入,第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次,继续切拌至松散无干粉状态即可,不需要成团
3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛至少1小时

制作杏仁塔馅儿:
60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软,加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大,颜色泛白,依次加入1个蛋黄、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋面粉,每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

制作塔底:
1、把松弛好的塔皮面团取出,用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮,均匀填入塔模中并去掉多余的部分,用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模,再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿
2、用叉子在塔皮底部戳洞,均匀的填上杏仁奶油馅儿,确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱,烘烤35分钟左右取出,放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模

组合:
1、200g瑞可达起司和200g脱水优格、2大匙蜂蜜混合并充分搅拌均匀,涂抹在完全放凉的塔底上
2、把圆形饼干斜插进杏仁塔底,葡萄洗净(如果使用的是玫瑰香、巨峰等不能连皮食用的品种,请先剥掉皮,再用厨房纸吸干表面水分)并用厨房纸擦干水分,均匀的散放在顶部,可以根据个人喜好再淋上一层蜂蜜,最后装饰上可食用绿色植物叶子即可

小贴士

1、菜谱图使用的饼干是用多余的塔皮烤制出来的,可以根据个人喜好选择任意口味的圆形饼干
2、瑞可达起司可以购买现成的也可以自制,自制的话直接在下厨房搜索“乳清奶酪”,就能找到相关菜谱,这里使用的是自制的瑞可达起司

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