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蛋白脆饼的做法
更新于:2015年04月25日 饼干烘焙小吃零食

蛋白脆饼的做法

1.面粉拌入时注意手法,不要打圈,而是以不规则方向快速切拌,以避免蛋白消泡;2.这款饼干完全无油,所以必须烤至水分全干才能成就酥脆的口感,因此须用小火力长时间慢慢烘烤,才能使面团脆...
蛋白脆饼的材料
低筋面粉60克
蛋白4个(约120克)
糖粉75克
塔塔粉1/6t

蛋白脆饼的做法图片步骤,怎么做蛋白脆饼好吃?

  • 蛋白脆饼的做法第1步图片步骤 www.027eat.com
    第1步
    蛋白低速打起粗泡,然后分三次加入糖粉,高速打至九分发
  • 蛋白脆饼的做法第2步图片步骤 www.027eat.com
    第2步
    低粉与塔塔粉混合,筛入蛋白盆中
  • 蛋白脆饼的做法第3步图片步骤 www.027eat.com
    第3步
    用橡皮刮刀以不规则方向拌匀
  • 蛋白脆饼的做法第4步图片步骤 www.027eat.com
    第4步
    装入裱花袋中,配中号圆形花嘴
  • 蛋白脆饼的做法第5步图片步骤 www.027eat.com
    第5步
    烤盘铺纸,将面糊挤入烤盘,呈圆形面团(此分量可以挤40个,25L的烤盘得分两盘烤)
  • 蛋白脆饼的做法第6步图片步骤 www.027eat.com
    第6步
    烤箱预热,上下火,中层,150度10分钟,120度10分钟,关火后余温再烤10分钟即可

菜谱家常菜做法大全温馨提示:

1.面粉拌入时注意手法,不要打圈,而是以不规则方向快速切拌,以避免蛋白消泡;
2.这款饼干完全无油,所以必须烤至水分全干才能成就酥脆的口感,因此须用小火力长时间慢慢烘烤,才能使面团脆硬;
3.可是也并不是一定要烤至全干,如果想给牙口不好的老人或者孩子吃,可以选择150度15分钟,或者170度12分钟,这样可以烤出象手指饼干一样绵软的饼干,所以这款饼干的口感是多变的,可是自由选择哦!
作者:坨坨妈