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马卡龙的做法
更新于:2015年03月04日 烘焙小吃下午茶烤箱

马卡龙的做法

马卡龙(法语:Macaron),又称作玛卡龙、法式小圆饼,这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆...
马卡龙的材料
1 蛋白: 65克
2 韩国幼砂糖: 20克
3 盐: 1克
4 塔塔粉: 1克
5 花生粉: 90克
6 杏仁40克
7 蛋白: 60克
8 糖粉: 125克
9 法国香发露牌橙黄色色粉1克
10 韩国幼砂糖: 125克
11 纯净水: 40克

马卡龙的做法图片步骤,怎么做马卡龙好吃?

  • 马卡龙的做法第1步图片步骤 www.027eat.com
    第1步
    配料图:
  • 马卡龙的做法第2步图片步骤 www.027eat.com
    第2步
    过筛杏仁粉、花生粉上下火100°进炉烘烤20分钟左右,然后将糖粉过筛备用。
  • 马卡龙的做法第3步图片步骤 www.027eat.com
    第3步
    将烤好的花生粉、杏仁粉和糖粉混合过筛均匀加入7项中混合均匀即可。
  • 马卡龙的做法第4步图片步骤 www.027eat.com
    第4步
    混合好备用即可。
  • 马卡龙的做法第5步图片步骤 www.027eat.com
    第5步
    将10、 11项小火熬制120度
  • 马卡龙的做法第6步图片步骤 www.027eat.com
    第6步
    同时将1~4项快速打发至鸡尾状,加入10、11项继续快速打发至蛋白霜呈硬挺状。
  • 马卡龙的做法第7步图片步骤 www.027eat.com
    第7步
    最后与3、4步骤朝同一方向混合均匀。每个挤5克。等表皮晾干即可烘烤啦!
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    第8步
    马卡龙:

菜谱家常菜做法大全温馨提示:

马卡龙(法语:Macaron),又称作玛卡龙、法式小圆饼,这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼;这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感,是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食。


亲们,1~4项打发的时候呢,亲们没有商用的打蛋机的情况下,一定要朝同一方向,而且速度不能忽快忽慢哟,这样蛋白很容易打消泡的哦。(估计很多在家里DIY的亲们制作戚风蛋糕失败的原因百分之八九十问题就是出在这里的哟。)

然后呢,5~7项一定要混合过筛3次,这样做出来的“小马”表面才会光滑哟。

蛋白霜打发至硬性发泡时,温度高于40度的情况下可以关掉打蛋机,带冷却40度以下,即可5~8混合,混合的过程中不宜长时间搅拌,容易导致消泡。

如果要挤小一些马卡龙就用0.5直径的圆形花嘴,大点马卡龙可以用直径稍微大些的圆形花嘴啦。


马卡龙的裙边:
马卡龙之所以会有漂亮的裙边,是因为它表面结皮了,内部的液体只能从地下流出而形成的。所以呢,亲们,马卡龙一定要两感知结皮才可以的哦。然后呢,不同的配方,晾干时间也会不一样的哦,我们的话就放置靠窗户的地方,2小时,摸起来感觉不粘手就可以啦。


还有呢,马卡龙底火是不能太高的哦,如果下火太高,裙边会很容易出现,但是也会因为温度太高,裙边就没有那么高啦(也就是会塌陷),大家烘烤的时候可以底下垫个烤盘,或者在硅胶垫上烘烤。
商用烤箱建议大家用上下火150,15分钟我自己哟试过,这个温度考起来的马卡龙非常漂亮的哦。家用烤箱亲们可以用200度先考5~8分钟,然后降至150度继续烘烤10分钟左右就好啦!
作者:高帽子蛋糕