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粤式叉烧酥的做法

更新于:2015-02-10编辑:居然

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粤式叉烧酥的材料:  叉烧 100克,叉烧馅 低筋面粉 75克,油酥 酱油 一大勺,叉烧馅 耗油 一大勺,叉烧馅 水 50克,油皮 芝麻 少许,皮面 糖 一点点,叉烧馅 淀粉 一勺,叉烧馅 白糖 8克,油皮 猪油 20克,油酥 盐 1.5克,油皮 鸡蛋 半个,油皮 植物油 15克,油酥 鸡蛋液 半个,皮面

粤式叉烧酥的做法

200毫升的水里加入酱油,耗油,一点点糖调成酱汁

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粤式叉烧酥的做法图片步骤1

100毫升的水里加入淀粉调好

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粤式叉烧酥的做法图片步骤2

锅里倒入耗油酱汁,小火煮开

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粤式叉烧酥的做法图片步骤3

慢慢倒入水淀粉

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粤式叉烧酥的做法图片步骤4

一边倒,一遍不停的搅和,防止粘锅,又要全部均匀煮透

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粤式叉烧酥的做法图片步骤5

直到酱汁稠滑,即可装起

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粤式叉烧酥的做法图片步骤6

酱汁放的快凉下来的时候倒入一点油封面,(最好用洋葱炒香)我的洋葱用完了,直接用普通油也行

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粤式叉烧酥的做法图片步骤7

封好油面的酱汁放冰箱冷藏一天

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粤式叉烧酥的做法图片步骤8

芝麻炒至金黄,别炒焦黄,焦黄的芝麻味道变苦

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粤式叉烧酥的做法图片步骤9

吃剩的叉烧切碎,最好选择肥瘦详见的肉叉烧备用

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粤式叉烧酥的做法图片步骤10

把芝麻,叉烧碎和酱汁调和

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粤式叉烧酥的做法图片步骤11

放冰箱1小时冷擦备用

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粤式叉烧酥的做法图片步骤12

油皮放入所有的材料

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粤式叉烧酥的做法图片步骤13

揉和成面团

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粤式叉烧酥的做法图片步骤14

油酥也是(猪油最好稍微融化,要不面团揉得很辛苦)

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粤式叉烧酥的做法图片步骤15

盖上保鲜膜静置30分钟

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粤式叉烧酥的做法图片步骤16

把油皮和油酥各分成20份

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粤式叉烧酥的做法图片步骤17

用油皮包入油酥

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粤式叉烧酥的做法图片步骤18

揉圆

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粤式叉烧酥的做法图片步骤19

静置15分钟

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粤式叉烧酥的做法图片步骤20

去一个圆挤子,擀扁

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粤式叉烧酥的做法图片步骤21

用手轻轻的卷回来如图

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粤式叉烧酥的做法图片步骤22

直到全部圆挤子完成,静置十五分钟

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粤式叉烧酥的做法图片步骤23

重复步骤,再擀扁一次

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粤式叉烧酥的做法图片步骤24

卷一次

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粤式叉烧酥的做法图片步骤25

再静置十五分钟

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粤式叉烧酥的做法图片步骤26

继续重复以上步骤,静置十五分钟备用

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粤式叉烧酥的做法图片步骤27

把面团挤子擀扁

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粤式叉烧酥的做法图片步骤28

随便用模子引出模型,圆的方的菱形的都可以,没有模具直接压扁就包制都可以,造型自己喜欢

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粤式叉烧酥的做法图片步骤29

馅料从冰箱取出,酥皮包入馅料

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粤式叉烧酥的做法图片步骤30

压实,别让叉烧外露(因为现在的馅汁是固体,预热会融化,很容易膨胀流出的,所以要压实

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粤式叉烧酥的做法图片步骤31

预热烤箱180度,全部包好

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粤式叉烧酥的做法图片步骤32

在表皮扫一层蛋液,然后俺自己喜欢撒上白芝麻,我有一半的叉烧是没撒芝麻的,一半的放了

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粤式叉烧酥的做法图片步骤33

叉烧酥入烤箱,烤两分钟取出再刷一次蛋液,继续回炉烤15分钟即可,中途记得观察叉烧酥表皮,达到自己喜欢的颜色就可以了!别烤焦了

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粤式叉烧酥的做法图片步骤34