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水煮牛百叶的做法
更新于:2018年09月15日 水煮牛百叶宴客菜

水煮牛百叶的做法

水煮牛百叶的材料:  牛百叶 、白菜 、葱姜蒜 、辣椒花椒豆瓣酱豆豉、 糖 

水煮牛百叶的做法

牛百叶洗净后切成宽条。

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白菜切好,用红辣椒在锅中翻炒一下,七八成熟即可,用少许的盐调味。炒好后摆在盘底。

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炒锅中加油,用干辣椒和花椒爆锅,炒切碎的豆豉和豆瓣酱,炒出红油后加开水,不要太多。将牛百叶放到水中,开到最大火,烫煮2,3分钟。期间用盐和糖调味,牛百叶熟透后立刻装盘。

用适量的油把葱花,蒜末,辣椒,花椒爆香后,把热油浇在刚刚入盘的牛百叶上。

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1.牛百叶不宜煮太久,一烫即可,煮久了会缩小,就像涮火锅时,牛百叶没有及时捞出,都找不到了。。。
2.煮牛百叶的水不宜太多,刚刚能没过牛百叶即可,水太大多会把味道稀释。
3.白菜不能太熟。以前垫盘的白菜我都是焯水,吃起来软软的感觉很不好,后来改成了爆炒到七八成熟,热汤和热油浇上之后就全熟了,而且可以保持白菜的脆,非常的赞。
作者:孙小婷私房菜达人