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豉油辣炒小观蚬蛤的做法

更新于:2015-01-18编辑:灯芯绒

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豉油辣炒小观蚬蛤的材料:  小观蚬蛤 、紫洋葱 、姜 蒜 干红辣椒 、香叶 、小红辣椒 、小葱、 料酒、 蒸鱼豉油、 白糖 
豉油辣炒小观蚬蛤的做法

跑尽泥沙的蚬蛤清洗干净,彻底沥干水分

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豉油辣炒小观蚬蛤的做法图片步骤1

洋葱、生姜切丝,大蒜切片,干红辣椒和小红辣椒切圈,小葱切碎备用

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豉油辣炒小观蚬蛤的做法图片步骤2

起油锅,爆香紫洋葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶

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豉油辣炒小观蚬蛤的做法图片步骤3

下入沥干水分的蚬蛤,迅速平铺开,大火爆炒

部分蛤蜊开口时,烹入料酒和蒸鱼豉油,继续大火翻炒

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豉油辣炒小观蚬蛤的做法图片步骤5

大部分蛤蜊开口后,添加一点点糖提味,大火翻炒均匀,关火

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豉油辣炒小观蚬蛤的做法图片步骤6

撒入小红辣椒圈和葱花,兜匀出锅

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豉油辣炒小观蚬蛤的做法图片步骤7
家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示:
 
1、蛤蜊必须是鲜活和跑尽泥沙的;
2、蛤蜊入锅之前必须控干水分;
3、小火煸香料,香料充分出香味后,再下蛤蜊;
4、蛤蜊下锅之后,尽可能迅速平摊开,以便均匀受热;
5、蛤蜊下锅后要大火爆炒;
6、蛤蜊半开口的时候就迅速调好味;
7、调味尽可能简单,以免掩盖蛤蜊本身的鲜味;
8、大部分蛤蜊开口就可以关火,余温会让蛤蜊继续受热,否则口感易老。