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紫薯蛋黄酥的做法

更新于:2015-01-07编辑:不咋完美

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紫薯蛋黄酥的材料: 高筋富强粉(中粉) 250g,油皮 黄油 30g,紫薯馅 紫薯泥 600g,紫薯馅 低粉 260g,油酥 酥油 50g,油酥 咸蛋黄 15个,紫薯馅 糖 60g,紫薯馅 水 70g,油皮
紫薯蛋黄酥的做法

油皮:面粉和糖拌匀,围成粉墙。加入软化的黄油,紫薯泥和水,和成面团。(水不要一次加入,根据面团干湿调整)静置15分钟备用

油酥:低粉围成粉墙,加入软化的黄油和酥油(酥油如果比较硬可以隔水加热),拌成团静置15分钟备用

紫薯馅:去皮紫薯700g,切小块微波炉叮熟或蒸锅蒸熟。用勺子压成泥晾凉备用

蛋黄:切2半入烤箱200°烤至蛋黄周围冒泡即可。如果有腥味拿出后喷一层米酒备用。(也可以提前用植物用或者黄酒浸泡30分钟)

将准备好的内馅,油皮和油酥按皮40g,油酥24g.紫薯馅22g分割

每份紫薯馅分成2片,中间夹住蛋黄,搓圆备用

油皮滚圆,略擀成薄片包住油酥,收口朝下按扁。擀成宽5CM左右,长20cm左右的牛舌形

将擀好的面皮从上往下卷起,按扁再擀长一次,卷起

卷好的面卷中间切开,截面朝上,手心沾面粉按扁,擀成饺子皮大小

将截面朝下,包入紫薯蛋黄馅,收口朝下。放入烤盘摆好

烤箱200度预热,上下火180°烤20-25分钟,表面油酥分层即可