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干锅鸭掌的做法

更新于:2015-01-03编辑:大花花西瓜瓜

特色宴客 干锅鸭掌的做法,怎么做,干锅鸭掌如何做好吃详细步骤图解的做法
干锅鸭掌的材料: 鸭掌 600克 土豆 400克 藕 200克 花菜 200克 青椒 150克 莴笋 1根 芹菜 200克 洋葱 2小个 蒜 1小把 老姜 1块 豆瓣酱 两大勺 黑豆豉 20克 卤水 孜然粉 胡椒末
干锅鸭掌的做法

鸭掌收拾干净后,在掌心后切一刀,目的是断脚筋

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干锅鸭掌的做法图片步骤1

看脚筋断了没有,如果没断,用小尖马把脚筋挑出来

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干锅鸭掌的做法图片步骤2

土豆、花菜、藕洗好后,切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚

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干锅鸭掌的做法图片步骤3

青椒和芹菜切段,黑豆豉略剁烂

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干锅鸭掌的做法图片步骤4

锅中放较多的油,热油后,倒入土豆、花菜、藕

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干锅鸭掌的做法图片步骤5

半炸半煸至表层带焦黄,捞出,油留着

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干锅鸭掌的做法图片步骤6

鸭掌放入卤水中,煮沸后5分钟左右

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干锅鸭掌的做法图片步骤7

倒出多余的油,留点底油。放入豆瓣酱和豆豉,翻炒出香味

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干锅鸭掌的做法图片步骤8

再放入洋葱、老姜、蒜,继续炒香

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干锅鸭掌的做法图片步骤9

加入水,小火熬5分钟

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干锅鸭掌的做法图片步骤10

加入鸭掌、胡椒末、孜然粉,小火煮10分钟

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干锅鸭掌的做法图片步骤11

这时,汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多,可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒

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干锅鸭掌的做法图片步骤12

继续炒至汤汁基本全干,下青椒段

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干锅鸭掌的做法图片步骤13

继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段,再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了,根据咸淡加入适量的盐

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干锅鸭掌的做法图片步骤14
家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示:

1、鸭掌如果不断脚筋,最后的成品,鸭掌会缩起来了一些,看上去不漂亮,还是大大的撑着更好看;
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同,它的肉质很薄,不用炸或者煸炒的,而是用卤煮让它先入味;
3、调料一定要先炒出香再熬煮;
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿,吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆,否则土豆见汤容易糊。